איך להכין לביבות מראש: הקפאה, שמירה במקרר וחימום שמחזיר את הפריכות

מה אפשר להכין מראש ומה עדיף להשאיר לרגע האחרון

הדבר החשוב ביותר בהכנה מראש של לביבות הוא להבחין בין לביבות מוכנות לבין תערובת גולמית. לביבות שכבר טוגנו או נאפו נשמרות היטב ומתחממות יפה. לעומת זאת, תערובת של תפוחי אדמה מגוררים לא אוהבת לחכות: תפוחי האדמה משחירים ומפרישים נוזלים, והלביבות יוצאות רטובות יותר ונספגות בשמן.

לכן ההמלצה בכל מתכוני לביבות תפוחי האדמה באתר זהה: מגררים, סוחטים ומערבבים סמוך לטיגון, ואת ההכנה מראש עושים אחרי שהלביבות כבר מוכנות. מה שכן אפשר להכין מוקדם: לקלף ירקות שלא משחירים, לקצוץ עשבי תיבול, להכין את המטבל ולהוציא את הכלים והמחבת.

• מכינים מראש: לביבות מטוגנות או אפויות, מטבלים, עשבי תיבול קצוצים, כרובית מבושלת וסחוטה
• מכינים סמוך לטיגון: תפוחי אדמה מגוררים ותערובת שכבר עורבבה עם ביצים

שמירה במקרר: עד כמה ימים ואיך

אחרי הטיגון או האפייה מניחים את הלביבות על רשת ונותנים להן להתקרר מעט. בתוך שעתיים מסיום ההכנה מעבירים אותן לכלי סגור ומכניסים למקרר. אם מסדרים כמה שכבות, נייר סופג או נייר אפייה בין השכבות עוזר לשמור על המרקם ומונע הידבקות.

ברוב מתכוני הלביבות באתר, כמו לביבות תפוחי אדמה פריכות, לביבות תפוחי אדמה קלאסיות, לביבות קישואים ועשבי תיבול, לביבות כרובית זהובות ולביבות גבינה מלוחות, זמן השמירה במקרר הוא עד 3 ימים. בלביבות בטטה עם מטבל שמנת ועירית ההמלצה קצרה יותר, עד יומיים, ואת המטבל שומרים בכלי נפרד. כשיש ספק, בודקים את הוראות השמירה בסוף כל מתכון.

הקפאת לביבות בלי שיידבקו זו לזו

לביבות מוכנות מקפיאות היטב, וזו הדרך הנוחה ביותר להכין כמות גדולה לכל שמונת ימי החג. הסוד הוא הקפאה בשני שלבים: קודם מסדרים את הלביבות המצוננות בשכבה אחת על מגש או תבנית ומכניסים למקפיא עד שהן קפואות, ורק אז מעבירים לשקית או לכלי אטום. כך הן לא נדבקות לגוש אחד, ואפשר להוציא בדיוק כמה שצריך.

בלביבות גבינה מלוחות אפשר גם להפריד בין הלביבות בנייר אפייה. לפי המתכונים באתר, לביבות מטוגנות נשמרות במקפיא עד חודשיים. בלביבות האפויות בתנור ההמלצה במתכון היא עד 30 יום. כדאי לרשום על השקית את סוג הלביבה ואת תאריך ההקפאה.

חימום שמחזיר את הפריכות

התנור הוא הכלי הנכון לחימום לביבות. מחממים אותו מראש, מסדרים את הלביבות בשכבה אחת על תבנית או על רשת, עם רווח ביניהן, ומחממים עד שהן חמות ופריכות. ברוב מתכוני הלביבות המטוגנות באתר הטמפרטורה המומלצת היא 190 עד 200 מעלות. בלביבות האפויות ובלביבות הבטטה ההמלצה היא 180 מעלות למשך 8 עד 10 דקות, ובלביבות הגבינה 175 מעלות.

לביבות קפואות אפשר להכניס לתנור ישירות מהמקפיא, בלי הפשרה, ופשוט להאריך את זמן החימום. מחממים עד שהלביבה חמה היטב גם במרכז. מי שיש לו מדחום יכול לבדוק שהמרכז הגיע ל־74 מעלות. המיקרוגל אמנם מהיר, אבל הוא מרכך את הקרום, ולכן עדיף לוותר עליו כשרוצים לביבה פריכה.

סדר עבודה לערב חנוכה עם אורחים

יום או יומיים לפני: מטגנים או אופים את הלביבות, מצננים ומכניסים למקרר, או מוציאים מהמקפיא את הכמות שצריך. באותו יום אפשר להכין גם את המטבל ואת הסלט. ביום האירוח עצמו נשאר רק לחמם.

כחצי שעה לפני שהאורחים מגיעים מחממים את התנור. מסדרים את הלביבות בכמה תבניות, בשכבה אחת, ומכניסים אותן בסבבים, כדי שתמיד תהיה תבנית חמה בדרך לשולחן. בינתיים התנור פנוי גם להחזיק חם מרק או מנה עיקרית שהוכנו מראש. לרעיונות לתפריט שלם אפשר להיעזר במדריך תפריט החנוכה עם מרק, סלט ולביבות שבמדור המדריכים.

איזה סוג לביבה הכי מתאים להכנה מראש

לביבות תפוחי אדמה עם עמילן, בלי קמח, ולביבות תפוחי אדמה קלאסיות עם קמח שומרות היטב על המבנה גם אחרי הקפאה וחימום. לביבות קישואים וכרובית עדינות יותר, ולכן חשוב לסחוט היטב את הירקות לפני הטיגון, כדי שלא יתרככו בשמירה. בלביבות כרובית אפשר להקדים יום ולבשל, לסנן ולסחוט את הכרובית, ולשמור אותה במקרר עד הטיגון.

מי שרוצה לחסוך גם את הטיגון יכול להכין מראש לביבות תפוחי אדמה אפויות בתנור. מי שמעדיף לטגן ימצא את כל הטיפים לשמן ולטמפרטורה במדריך איך לטגן לביבות פריכות, ומי שמחפש דרכים בלי מחבת יכול לקרוא את המדריך לביבות בלי טיגון במחבת.

שאלות נפוצות

אפשר להשאיר לביבות על השיש עד שהאורחים מגיעים? לא יותר משעתיים מסיום ההכנה. אם האירוח מתחיל מאוחר יותר, מכניסים אותן למקרר ומחממים בתנור לפני ההגשה.

צריך להפשיר לביבות קפואות לפני החימום? לא. מכניסים אותן לתנור חם ישירות מהמקפיא, בשכבה אחת, ומאריכים את זמן החימום עד שהן חמות היטב במרכז.

למה הלביבות יצאו רכות אחרי החימום? בדרך כלל בגלל מיקרוגל, תבנית צפופה מדי או תנור שלא חומם מראש. מחממים בתנור חם, בשכבה אחת ועם רווחים, ומניחים על רשת אחרי החימום.

אפשר להכין את תערובת הלביבות בבוקר ולטגן בערב? עדיף שלא. תפוחי אדמה מגוררים משחירים ומפרישים נוזלים. נוח יותר לטגן בבוקר ולחמם בערב.