לביבות תפוחי אדמה ובצל עם קמח לבן לחנוכה
לביבות מטוגנות מ־1.2 ק״ג תפוחי אדמה, שני בצלים, ביצים וקמח לבן. סוחטים מעל הכיור, מערבבים בקערה ומטגנים עד שהלביבות זהובות ומוכנות במרכז.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 40 דקות
- זמן כולל
- 60 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה או במעבד מזון. מעבירים למגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב מעל הכיור כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.
- 2
מעבירים את הירקות הסחוטים לקערה, מוסיפים את הביצים הטרופות, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים. התערובת צריכה להחזיק יחד כשמהדקים ממנה לביבה; אם היא מתפוררת, מוסיפים עוד כף קמח.
- 3
יוצקים שמן למחבת רחבה וכבדה עד לעומק של כחצי סנטימטר ומחממים על אש בינונית. השמן צריך להיות חם ומנצנץ, אך לא מעשן; אם משתמשים במדחום, מכוונים ל־175–190 מעלות צלזיוס.
- 4
יוצרים לביבות מכף גדושה של תערובת, מניחים בזהירות בשמן ומשטחים מעט. מטגנים בנגלות בלי לצופף, כ־2–3 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות ומבושלות גם במרכז. אם מודדים, מרכז הלביבה צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס.
- 5
מעבירים לרשת או לנייר סופג וממשיכים כך עם יתר התערובת. שומרים את הלביבות המטוגנות במקום חמים בזמן העבודה, ולא משאירים אותן בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
- 6
מרחיקים מים מהשמן החם. במקרה של אש בשמן, אין לשפוך עליו מים.
הכנה מראש
אפשר לטגן מראש, לצנן ולשמור במקרר עד 3 ימים, או להקפיא עד חודשיים. לפני ההגשה מחממים בתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס. עדיף לגרר ולסחוט את הירקות סמוך לערבוב ולטיגון.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים את הלביבות בכלי אטום, רצוי עם נייר סופג בין השכבות, בתוך שעתיים מהטיגון. שומרים במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודשיים. מחממים בתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס עד שהלביבות חמות היטב במרכז.
שאלות נפוצות על המתכון
מה מייחד את גרסת הלביבות עם הקמח?
בגרסה הזאת משתמשים בקמח לבן ומסננים את נוזלי הסחיטה לכיור. לא אוספים ומחזירים את משקע העמילן כפי שעושים בגרסת עמילן תפוחי האדמה. שתי הגרסאות נפרדות, ואין צורך לשלב את כמויות חומרי הקשירה שלהן.
איך מונעים מהלביבות להתפרק?
סוחטים היטב את תפוחי האדמה והבצל, ומערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת כשמהדקים אותה. אם היא עדיין מתפוררת, מוסיפים כף קמח ומערבבים שוב.
אפשר להכין את הלביבות ללא גלוטן?
אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה או בקורנפלור במקום הקמח, ולבדוק בנגלה קטנה שהתערובת מחזיקה יחד. התאמה ללא גלוטן מחייבת בדיקת סימון על כל המוצרים ומניעת מגע עם גלוטן במשטחים ובכלים; החלפת הקמח לבדה אינה מבטיחה זאת.
איך מחממים לביבות שנשמרו במקרר?
מסדרים אותן בשכבה אחת בתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס ומחממים עד שהן חמות היטב במרכז. חימום בתנור מסייע לשמור על הפריכות.
אפשר להקפיא לביבות מוכנות?
כן. מקררים אותן, מקפיאים תחילה בשכבה אחת על מגש ואז מעבירים לשקית או לכלי אטום. מחממים בתנור ישירות מהמקפיא עד שהן חמות היטב.
