לביבות בטטה עם מטבל שמנת ועירית
לביבות בטטה רכות וזהובות עם מטבל שמנת חמוצה ועירית — פתיחה חגיגית לשולחן חנוכה.
- זמן הכנה
- 50 דקות
- זמן בישול
- 50 דקות
- זמן כולל
- 100 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מבשלים את קוביות הבטטה בסיר עם מים עד שהן רכות מאוד, כ-20–25 דקות. מסננים היטב ומניחים במסננת לפחות 30 דקות, עד שהן מתייבשות ומתקררות; אפשר להעבירן בעדינות פעם או פעמיים כדי לשחרר אדים.
- 2
בינתיים מערבבים בקערה את השמנת החמוצה, המיונז, העירית, המלח והפלפל. מכסים ומעבירים למקרר עד ההגשה.
- 3
מועכים את הבטטות בקערה. מערבבים פנימה את רוטב הסויה, המלח והפלפל, ואז מקפלים פנימה את הקמח רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. אין לערבב יתר על המידה.
- 4
מחממים מעט חמאה במחבת רחבה על אש בינונית-נמוכה. בעזרת שתי כפות רטובות מניחים במחבת תלוליות תערובת, ומשטחים מעט. מטגנים 2.5–3.5 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות ויציבות מספיק להפיכה. עובדים בכמה סבבים ומוסיפים חמאה לפי הצורך.
- 5
מעבירים את הלביבות המוכנות לנייר סופג ומגישים חמות עם מטבל השמנת. אין להשאיר את המטבל או הלביבות מחוץ למקרר יותר משעתיים, או יותר משעה ביום חם שבו הטמפרטורה מעל 32 מעלות.
הכנה מראש
אפשר להכין את המטבל יום מראש ולשמור מכוסה במקרר. אפשר גם לטגן את הלביבות עד יומיים מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה; כך הן מתייבשות מעט מבחוץ ונעשות פריכות יותר.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים את הלביבות ואת המטבל בנפרד, בכלים סגורים במקרר, עד יומיים. לחימום, מסדרים את הלביבות בשכבה אחת בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 8–10 דקות, עד שהן חמות מאוד גם במרכז. אין להשאיר מחוץ לקירור יותר משעתיים, או יותר משעה כשהטמפרטורה מעל 32 מעלות.
שאלות נפוצות על המתכון
איך מונעים מהלביבות להתפרק במחבת?
מסננים את הבטטות היטב ומניחים להן להתייבש לפחות 30 דקות לפני המעיכה. אם התערובת עדיין רכה מאוד, אפשר להוסיף כף קמח בכל פעם, בלי לערבב יתר על המידה.
אפשר להכין את הלביבות מראש?
כן. מטגנים, מקררים ומעבירים לכלי סגור במקרר. לפני ההגשה מחממים בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך 8–10 דקות, עד שהן חמות מאוד; את המטבל שומרים בנפרד.
אפשר להגיש עם מטבל פרווה?
כן. אפשר להחליף את החמאה בשמן ניטרלי ואת מטבל השמנת במטבל פרווה מתאים. רוטב הסויה והקמח נשארים במתכון, לכן יש לבדוק את תוויות המוצרים בהתאם לצורך.
