לביבות תפוחי אדמה עם עמילן תפוחי אדמה וללא קמח
לביבות מתפוחי אדמה ובצל עם עמילן תפוחי אדמה במקום קמח. סוחטים את הירקות, מחזירים לתערובת את העמילן ששקע ומטגנים בנגלות קטנות.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 35 דקות
- זמן כולל
- 55 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מגררים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה. מעבירים למגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב מעל קערה, עד שכמעט לא נוזלים מהם מים.
- 2
מניחים לנוזל שבקערה לעמוד 3 דקות, עד שהעמילן הלבן שוקע לתחתית. שופכים בזהירות את המים ומשאירים בקערה את העמילן.
- 3
מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה והבצל הסחוטים, את הביצים, עמילן תפוחי האדמה, המלח והפלפל. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
- 4
מחממים במחבת רחבה שכבת שמן בגובה כחצי עד סנטימטר על אש בינונית-גבוהה. אם יש מדחום, מכוונים ל-175–190 מעלות. אין להעמיס את המחבת.
- 5
יוצרים בכל פעם 4–5 לביבות מכף גדושה של תערובת ומשטחים אותן מעט. מטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות עמוקות ומבושלות גם במרכז. במדחום מזון, בודקים שהמרכז הגיע ל-71 מעלות לפחות.
- 6
מעבירים לרשת או לנייר סופג וממשיכים לטגן בסבבים. מוסיפים מעט שמן למחבת בין הסבבים לפי הצורך, וממתינים שיתחמם לפני הטיגון הבא.
הכנה מראש
אפשר לטגן מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודשיים. לחימום, מסדרים בשכבה אחת בתנור שחומם מראש ל-190–200 מעלות. לא מומלץ להכין את תפוחי האדמה המגוררים זמן רב מראש, כדי לצמצם השחרה והצטברות נוזלים.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים ומעבירים לכלי אטום למקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות בתוך שעתיים מהטיגון; שומרים עד 3 ימים. להקפאה, מסדרים תחילה בשכבה אחת עד שהלביבות קפואות ומעבירים לשקית או לכלי אטום; שומרים עד חודשיים. מחממים בתנור שחומם מראש ל-190–200 מעלות עד שהלביבות חמות ופריכות, ובמידת האפשר בודקים שהמרכז הגיע ל-74 מעלות.
שאלות נפוצות על המתכון
למה שומרים את המשקע אחרי סחיטת תפוחי האדמה?
אחרי שהנוזל עומד בקערה 3 דקות, שופכים את המים ומשאירים את העמילן הלבן שבתחתית. מחזירים אליו את הירקות ומוסיפים גם את 30 גרם עמילן תפוחי האדמה שרשומים במתכון, יחד עם יתר המצרכים.
האם משתמשים בקמח בגרסת הלביבות הזאת?
לא. חומר הקשירה הנוסף כאן הוא עמילן תפוחי אדמה. זו גרסה שונה מהלביבות עם קמח לבן; לא מוסיפים קמח אוטומטית. למי שזקוק להתאמה ללא גלוטן יש לבדוק סימון על כל מוצר ולמנוע מגע עם גלוטן בכלים ובמשטחים.
איך שומרים על לביבות פריכות?
סוחטים היטב את תפוחי האדמה, מטגנים בכמה סבבים בלי לצופף את המחבת, ומניחים את הלביבות המוכנות על רשת. להגשה חוזרת, מחממים בתנור ולא במיקרוגל.
אפשר להכין את התערובת מראש?
עדיף לגרר, לסחוט ולערבב סמוך לטיגון, כי תפוחי אדמה מגוררים משחירים ומפרישים נוזלים. אפשר להכין מראש את הכלים והמרכיבים, או לטגן את הלביבות ולחמם אותן מחדש בתנור.
איך מחממים לביבות שנשמרו במקרר או במקפיא?
מסדרים בשכבה אחת על תבנית ומחממים בתנור שחומם מראש ל-190–200 מעלות, עד שהן חמות, פריכות ומהבילות. אם משתמשים במדחום, מחממים עד 74 מעלות במרכז.
כמה זמן אפשר לשמור את הלביבות?
מצננים ומעבירים לכלי סגור למקרר בתוך שעתיים, ושומרים עד 3 ימים בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות. אפשר להקפיא בשכבה אחת ואז להעביר לשקית סגורה, עד חודשיים.
