לביבות כרובית זהובות לחנוכה
לביבות כרובית רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, עם בצל ירוק ועשבי תיבול — מנה חגיגית לשולחן חנוכה ולאירוח.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מבשלים את פרחי הכרובית בסיר עם מים רותחים ומעט מלח במשך 10–12 דקות, עד שסכין חודרת אליהם אך הם עדיין שומרים על צורתם.
- 2
מסננים היטב ומניחים לכרובית להתקרר מעט. מעבירים אותה למגבת נקייה או למסננת צפופה וסוחטים בעדינות כדי להוציא עודפי נוזלים.
- 3
מועכים את הכרובית במזלג או במועך תפוחי אדמה למרקם גס. מעבירים לקערה ומערבבים עם הביצים, פירורי הלחם, הבצל הירוק, השום, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל והכמון אם משתמשים.
- 4
מניחים לתערובת לעמוד 5 דקות. אם היא עדיין רכה מכדי לעצב, מוסיפים מעט פירורי לחם. יוצרים לביבות שטוחות בקוטר של כ-6 ס״מ.
- 5
מחממים שמן בשכבה רדודה במחבת כבדה על אש בינונית-בינונית גבוהה. מטגנים את הלביבות בכמה מחזורים, בלי לצופף, 3–4 דקות מצד אחד ועוד 2–3 דקות מהצד השני, עד שהן זהובות ויציבות.
- 6
בודקים לביבה אחת במרכז בעזרת מדחום מזון: תערובת הביצים צריכה להגיע ל-71 מעלות צלזיוס. אם היא עדיין לא הגיעה, ממשיכים לטגן על אש מתונה ובודקים שוב.
- 7
מעבירים לנייר סופג ומגישים חם. מקררים שאריות בתוך שעתיים מהבישול.
הכנה מראש
אפשר לבשל, לסנן ולסחוט את הכרובית יום מראש ולשמור אותה בכלי סגור במקרר. מערבבים עם הביצים ושאר המרכיבים סמוך לטיגון, כדי שהתערובת לא תעמוד זמן ממושך.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים את הלביבות בכלי סגור בתוך שעתיים מהבישול ושומרים במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר, מחממים בתנור עד שהן חמות היטב במרכז.
שאלות נפוצות על המתכון
איך מונעים מהלביבות להתפרק?
חשוב לסנן ולסחוט היטב את הכרובית אחרי הבישול, למעוך אותה גס ולא למחית, ולתת לתערובת לעמוד 5 דקות כדי שפירורי הלחם יספגו נוזלים. אם היא עדיין רכה, מוסיפים מעט פירורים.
אפשר לאפות במקום לטגן?
כן. מסדרים את הלביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומן קלות, ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-15–20 דקות. הופכים ואופים עוד 10–15 דקות, עד שהן שחומות ויציבות.
איך מחממים לביבות שנשמרו במקרר?
מחממים בתנור שחומם ל-190 מעלות עד שהלביבות חמות היטב במרכז. לשאריות שחוממו מחדש מומלץ להגיע ל-74 מעלות צלזיוס; חימום בתנור גם מסייע להחזיר להן פריכות.
