לביבות קישואים ועשבי תיבול לחנוכה
לביבות קישואים פריכות עם פטרוזיליה, שמכינים אחרי סחיטה טובה ומטגנים עד שהמרכז עשוי היטב.
- זמן הכנה
- 25 דקות
- זמן בישול
- 30 דקות
- זמן כולל
- 55 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים את הקישואים והבצל המגוררים עם המלח ומניחים במסננת ל־10–15 דקות.
- 2
מעבירים את התערובת למגבת נקייה וסוחטים היטב, בכמה לחיצות, עד שיוצאים ממנה כמה שפחות נוזלים.
- 3
בקערה טורפים קלות את הביצים. מוסיפים את הקישואים והבצל הסחוטים, הפטרוזיליה והפלפל ומערבבים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה שאפשר להניח בכף.
- 4
יוצקים למחבת רחבה שכבת שמן רדודה ומחממים על אש בינונית. כשהשמן חם, יוצרים לביבות מכ־2–3 כפות תערובת ומשטחים מעט. אם יש מדחום, מכוונים את השמן לכ־175–190 מעלות; מטגנים בנגלות בלי לצופף.
- 5
מטגנים כל נגלה כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהלביבות שחומות והמרכז עשוי לחלוטין. לבטיחות, מרכז הלביבה צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס; אם אין מדחום, חוצים לביבה ובודקים שאין במרכזה תערובת ביצה נוזלית.
- 6
מעבירים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם. אין להשאיר את הלביבות בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
הכנה מראש
אפשר לטגן עד יום מראש ולשמור במקרר בכלי סגור. לחימום ולשמירה על הפריכות, מסדרים בשכבה אחת בתנור שחומם ל־190–200 מעלות. אפשר גם להקפיא מראש עד חודשיים.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים ומעבירים לכלי סגור למקרר בתוך שעתיים מהטיגון; שומרים עד 3 ימים. להקפאה, מסדרים תחילה בשכבה אחת ואז מעבירים לכלי או לשקית אטומים; שומרים עד חודשיים. מחממים בתנור שחומם ל־190–200 מעלות עד שהלביבות חמות ופריכות, ובמידת האפשר עד 74 מעלות במרכז.
שאלות נפוצות על המתכון
איך מונעים מהלביבות לצאת רכות או להתפרק?
ממליחים את הקישואים והבצל, ממתינים 10–15 דקות וסוחטים היטב במגבת. אם התערובת עדיין נראית רטובה מאוד, מוסיפים מעט קמח בהדרגה עד שאפשר להניח אותה בכף.
אפשר להכין את הלביבות מראש?
כן. אפשר לטגן מראש, לקרר ולהכניס למקרר בתוך שעתיים. לפני ההגשה מחממים בתנור שחומם ל־190–200 מעלות עד שהן חמות ופריכות.
האם אפשר להקפיא?
כן. מקפיאים את הלביבות בשכבה אחת, וכשהן קפואות מעבירים לשקית או לכלי סגור. מומלץ להשתמש בתוך חודשיים ולחמם בתנור עד שהן חמות לחלוטין.
כמה זמן הלביבות נשמרות במקרר?
עד 3 ימים בכלי סגור במקרר. יש לקרר אותן ולהעביר למקרר בתוך שעתיים מהטיגון.
