עוגת שוקולד ושקדים ללא קמח לפסח
עוגת שוקולד עשירה ורכה עם שקדים, ללא קמח, שמתאימה לאירוח בפסח.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 30 דקות
- זמן כולל
- 50 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים רשת במרכז. משמנים היטב תבנית קפיצית בקוטר 23 ס״מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומפזרים עליה ועל הדפנות כף שקדים טחונים.
- 2
ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר עם מעט מים חמים, בלי שתחתית הקערה תיגע במים. מערבבים עד שהתערובת חלקה, מסירים מהחום ומצננים 5–10 דקות.
- 3
בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים עם המלח. כשהם מתחילים להלבין מוסיפים בהדרגה מחצית מהסוכר ומקציפים לקצף יציב אך לא יבש.
- 4
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהתערובת בהירה מעט. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת תערובת השוקולד הפושרת ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
- 5
מערבבים שליש מקצף החלבונים לתוך בלילת השוקולד כדי לרכך אותה. מקפלים בעדינות את יתרת הקצף בשתי או שלוש פעמים, רק עד שאין פסים לבנים.
- 6
יוצקים לתבנית ואופים 25–30 דקות. העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט; לבטיחות, בודקים במרכז במדחום מזון ומוודאים שהטמפרטורה הגיעה ל-71 מעלות צלזיוס לפחות.
- 7
מצננים בתבנית על רשת. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות לפני החיתוך. מוציאים מהמקרר 20–30 דקות לפני ההגשה.
הכנה מראש
אפשר לאפות עד יום מראש. לאחר צינון מלא מכסים ומקררים, ומוציאים 20–30 דקות לפני ההגשה. אפשר גם להקפיא את העוגה כשהיא עטופה היטב עד חודש ולהפשיר אותה במקרר.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מסיום האפייה; אם טמפרטורת החדר מעל 32 מעלות, בתוך שעה. שומרים מכוסה במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות עד 3–4 ימים. אין להשאיר את העוגה על שולחן החג במשך שעות; מחזירים לקירור לאחר ההגשה. אפשר להקפיא עטופה היטב עד חודש ולהפשיר במקרר.
שאלות נפוצות על המתכון
האם אפשר להכין את העוגה יום מראש?
כן. מצננים אותה לחלוטין, מכסים היטב ושומרים במקרר. המרקם מתייצב והחיתוך נעשה נקי יותר לאחר לילה בקירור.
איך יודעים שהעוגה לא נאפתה יתר על המידה?
השוליים צריכים להיות יציבים והמרכז מעט רוטט כשמנענעים בעדינות את התבנית. בנוסף, יש לוודא שמרכז העוגה הגיע לפחות ל-71 מעלות צלזיוס.
אפשר להכין גרסה פרווה?
אפשר להחליף את החמאה בכמות שווה של תחליף אפייה פרווה מתאים, אך יש לבחור מוצר עם סימון כשר לפסח ולצפות למרקם מעט שונה.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן. עוטפים היטב כשהיא קרה, מקפיאים עד חודש, ומפשירים במקרר במשך לילה לפני ההגשה. מומלץ לפרוס רק לאחר ההפשרה.
האם העוגה מתאימה לכל נוהגי הפסח?
יש לבדוק את הסימון שעל השוקולד, השקדים הטחונים, החמאה והסוכר בהתאם למנהג ולרמת ההקפדה של הסועדים. המתכון עצמו אינו מכיל קמח או רכיב דגנים.
