סופגניות פרווה ביתיות עם ריבה
סופגניות שמרים רכות ללא מוצרי חלב, מטוגנות עד הזהבה וממולאות בריבה — מתכון חגיגי לחנוכה ולאירוח.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 180 דקות
- זמן כולל
- 200 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים מים, ביצים, שמן ותמצית וניל וגרידת לימון אם משתמשים. לשים במהירות נמוכה 4–5 דקות.
- 2
מוסיפים מלח וברנדי או ערק אם משתמשים, ולשים עוד 6–8 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש, רך ומעט דביק. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בדרך כלל 60–90 דקות.
- 3
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומוציאים ממנו בעדינות את האוויר. מחלקים לכדורים של כ־50–60 גרם ומגלגלים כל חלק לכדור חלק וסגור. מניחים על ריבועי נייר אפייה משומנים קלות, עם מרווחים.
- 4
מכסים ומתפיחים שוב עד שהכדורים תפוחים ואווריריים, כ־45–60 דקות. מסירים את הכיסוי למשך 10–15 הדקות האחרונות, כדי שפני הבצק יתייבשו מעט.
- 5
מחממים שמן בסיר עמוק וכבד ל־160–170 מעלות. מטגנים בקבוצות קטנות, בלי לצופף, כ־2 דקות מכל צד עד להזהבה. אם הכדורים מונחים על נייר אפייה, מעבירים אותם לשמן יחד איתו ומסירים את הנייר במלקחיים כשהוא משתחרר. שומרים על טמפרטורת השמן ונזהרים מהתזות; מרחיקים ילדים מאזור הטיגון.
- 6
אם בודקים במדחום, מוודאים שמרכז הסופגנייה הגיע לכ־88–93 מעלות. מעבירים לרשת לצינון קצר של 3–5 דקות.
- 7
יוצרים פתח בצד כל סופגנייה בעזרת שיפוד, ממלאים בריבה בעזרת שק זילוף ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
הכנה מראש
אפשר לשקול ולחלק את הבצק לכדורים מראש, ולהתחיל בהתפחה השנייה לפני מועד ההגשה. את הטיגון, המילוי ואבקת הסוכר כדאי לעשות סמוך ככל האפשר להגשה; הקפיאו רק סופגניות מטוגנות ולא ממולאות.
אחסון ושמירת שאריות
הסופגניות במיטבן בתוך 6–12 שעות מהטיגון, וניתן לשמור אותן בכלי מכוסה בטמפרטורת החדר עד 24 שעות. קירור אינו מומלץ לסופגניות ממולאות ריבה, משום שהן מתייבשות מהר יותר. סופגניות מטוגנות ולא ממולאות אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודש; מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים קצרות בתנור בחום 150 מעלות לפני המילוי.
שאלות נפוצות על המתכון
כמה סופגניות מתקבלות מהכמות?
בחלוקה לכדורים של 50–60 גרם מתקבלות בערך 14–16 סופגניות, בהתאם לגודל שתבחרו.
איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
מדחום למטבח הוא הדרך המדויקת ביותר: שמרו על 160–170 מעלות וטגנו בכמה סבבים קטנים כדי שהשמן לא יתקרר מדי.
אפשר להכין את הסופגניות מראש?
אפשר להכין את הבצק ואת הכדורים ולהשלים את ההתפחה השנייה לפני הטיגון, אך התוצאה הטובה ביותר מתקבלת כשמטגנים וממלאים סמוך להגשה.
איך שומרים שאריות?
הן במיטבן ביום ההכנה. אפשר לשמור בכלי מכוסה בטמפרטורת החדר עד 24 שעות. להקפאה, הקפיאו סופגניות מטוגנות ולא ממולאות בכלי אטום למשך עד חודש; הפשירו בטמפרטורת החדר וחממו קצרות בתנור לפני המילוי.
