סופגניות ממולאות קרם וניל ביתי לחנוכה
סופגניות שמרים רכות ומטוגנות, ממולאות בקרם פטיסייר וניל חלק וסמיך שמכינים בבית. מתכון למי שמחפש סופגניות קרם כמו בקונדיטוריה.
- זמן הכנה
- 180 דקות
- זמן בישול
- 40 דקות
- זמן כולל
- 220 דקות
- כמות
- 12 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מכינים את הקרם: מחממים 400 מ"ל מהחלב בסיר עד שמתחיל להעלות אדים. בקערה טורפים את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור ושאר החלב עד לתערובת חלקה.
- 2
יוצקים את החלב החם בהדרגה לתערובת החלמונים תוך טריפה מתמדת, מחזירים הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה כ-3 עד 5 דקות, עד שהקרם סמיך ומבעבע. ממשיכים לבשל עוד 2 דקות אחרי שמתחילות בועות.
- 3
מורידים מהאש, טורפים פנימה את החמאה הקרה ואת הווניל, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומקררים במקרר לפחות שעתיים.
- 4
מכינים את הבצק: לשים את הקמח, השמרים, הסוכר, החלב הפושר והביצים כ-3 דקות, מוסיפים מלח וחמאה רכה ולשים עוד כ-8 דקות עד לבצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים כשעה עד שהנפח מכפיל את עצמו.
- 5
מחלקים את הבצק ל-12 כדורים, מניחים על משטח מקומח ומכוסה ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- 6
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170 מעלות. מטגנים 3 עד 4 סופגניות בכל פעם, כ-2 דקות מכל צד, עד הזהבה. לא משאירים סיר שמן חם ללא השגחה ולא מוסיפים מים לשמן חם. מעבירים לנייר סופג ומצננים לגמרי.
- 7
טורפים קלות את הקרם הקר, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר צר וממלאים כל סופגנייה מהצד. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.
הכנה מראש
את קרם הווניל מכינים יום מראש ושומרים במקרר. את הסופגניות מטגנים ביום ההגשה וממלאים ממש לפני שמגישים.
אחסון ושמירת שאריות
סופגניות ממולאות בקרם שומרים במקרר בקופסה סגורה עד יום אחד בלבד, ולא משאירים אותן מחוץ למקרר יותר משעתיים. את הקרם לבדו אפשר לשמור עד 2 ימים במקרר. סופגניות ללא מילוי אפשר להקפיא עד 30 יום.
שאלות נפוצות על המתכון
למה הקרם שלי יצא נוזלי אחרי הקירור?
כנראה שהוא לא התבשל מספיק. צריך להמשיך לבשל ולטרוף עוד כשתי דקות אחרי שהוא מתחיל לבעבע, כדי שהקורנפלור יתייצב.
אפשר להכין את הקרם יום מראש?
כן, וזה אפילו נוח יותר. שומרים אותו מכוסה במקרר ולפני המילוי טורפים קלות כדי שיחזור להיות חלק.
מתי ממלאים את הסופגניות?
רק אחרי שהסופגניות התקררו לגמרי וממש לפני ההגשה, כדי שהקרם יישאר קר והבצק לא יתרכך.
