מדריך לחג

מתכונים לפסח: תפריט לליל הסדר ולימי החג

מתכננים את ליל הסדר ואת שאר ימי הפסח בעזרת מתכונים קיימים: בוחרים מרק וקינוח, מחשבים כמויות, מפנים מקום במקרר ובודקים את המוצרים והמנהגים לפני הקנייה.

עודכן 13.10.2026

ליל הסדר וימי החג דורשים שני תכנונים

בליל הסדר בוחרים תפריט שאפשר להגיש לפי סדר: מרק או מנה ראשונה, מנה מרכזית, תוספת וקינוח. לשאר ימי החג מכינים רשימה קצרה נוספת של ארוחות, במקום לקנות שוב מצרכים לאותה ארוחה חגיגית. מתחילים ממספר הסועדים ומרשימת המגבלות שהמשפחה מסרה, כולל אלרגנים ומנהגי קטניות ומצה.

לפני שמוסיפים מנה נוספת, בודקים מה היא דורשת: מקום על הכיריים, תבנית בתנור או מדף במקרר. תפריט עם שלוש מנות שחייבות להיכנס לתנור סמוך להגשה יוצר צוואר בקבוק, גם אם כל מתכון בנפרד פשוט.

מתכונים קיימים שנותנים נקודת התחלה

באתר מופיעים מרק עוף צלול עם קניידלך לפסח, לחמניות פסח רכות מקמח מצה ועוגת שוקולד ושקדים ללא קמח לפסח. אלו שלושה מתכונים עם תפקידים שונים בתפריט: מרק, מאפה וקינוח. קוראים את רשימת המצרכים של כל אחד לפני שמרכיבים מהם ארוחה.

קניידלך ולחמניות מקמח מצה אינם מתאימים למי שנמנע ממצה שרויה, ואינם חלופה נטולת גלוטן. עוגת השוקולד והשקדים שבאתר כוללת חמאה ושקדים: היא חלבית ואינה חלופה למי שאלרגי לאגוזים. למי שמפריד בין בשר לחלב, בחירתה תלויה בהרכב הארוחה ובמנהגי הבית. בחירת מתכון מתוך עמוד פסח אינה מחליפה בדיקה של המוצרים המסוימים, כלי העבודה ומנהגי הבית.

מחשבים כמויות לפי המתכון שבוחרים

פותחים את עמוד המתכון ומשווים את מספר המנות למספר הסועדים. אם מתכון מיועד ל־8 מנות ומכינים ל־12, מקדם התכנון הוא 12 חלקי 8, כלומר 1.5. מכפילים את המצרכים בהתאם, אבל לא מכפילים אוטומטית את זמן הבישול: סיר גדול יותר או תבנית עמוקה יותר דורשים בדיקה של העשייה והטמפרטורה בפועל.

כאשר מכינים כמה מנות ראשונות אפשר להגיש חלקים קטנים יותר, אך אין לשנות בלי בדיקה את יחס החומרים בקניידלך או בעוגה. מאחדים את כמויות המצרכים לרשימת קניות אחת, ומפרידים בין מוצרים שכבר נמצאים בבית למוצרים שצריך לקנות במיוחד לחג.

בודקים אריזות לפני שקונים

ללא קמח, ללא גלוטן וכשר לפסח הם תיאורים שונים. גם מוצר שהשתמשתם בו בשנה קודמת דורש בדיקה מחדש של האריזה. שמים לב במיוחד לקמח מצה, שוקולד, קקאו, אבקת אפייה, תערובות תבלינים, רטבים ומילויים.

אישור הכשרות של מוצר וההתאמה למנהגי המשפחה נקבעים לפי הגוף וההנחיות שעליהם אתם מסתמכים. האתר נותן רעיונות ותכנון למטבח; הוא אינו גוף כשרות. אם אין מוצר מתאים, בוחרים מתכון אחר במקום להחליף מרכיב מרכזי ולהניח שהתוצאה וההתאמה לחג נשארו זהות.

מתכננים הכנה מראש ואחסון

רושמים ליד כל מנה מה אפשר לעשות מראש לפי ההוראות בעמוד המתכון: קניות ושקילה, הכנה מלאה או הכנת רכיבים בלבד. משאירים את הקניידלך, המרק והקינוח בכלים מתאימים, ומפנים מקום במקרר לפני שמתחילים לבשל. לכל מתכון מגבלת אחסון משלו; לא שומרים את כל התפריט עד סוף החג רק משום שהוכן באותו יום.

מזון מתכלה צריך להיכנס לקירור בתוך שעתיים מההכנה או ההגשה, ובתוך שעה בחום מעל כ־32 מעלות, לפי FoodSafety.gov. מחלקים סיר גדול לכלים רדודים כדי לסייע בקירור. בזמן ההגשה מוציאים רק את הכמות הנדרשת ומשאירים את יתרת המזון בקירור.

מה עושים כשהמנה או המנהג אינם מתאימים

למשפחה שנמנעת מקמח מצה לא מציעים את הלחמניות או הקניידלך כפתרון. למי שנמנע משקדים בוחרים קינוח אחר ובודקים גם את שאר המצרכים ומגע אפשרי במטבח. עדיף תפריט קצר שכל הסועדים יכולים להבין ולבדוק, מאשר רשימה ארוכה של שמות מנות בלי התאמה.

לארוחות המשך משתמשים רק בשאריות שנשמרו בהתאם להנחיות האחסון. משאירים מראש לפחות אפשרות אחת להכנה חדשה ופשוטה, כדי שהתכנון לשאר ימי החג לא יישען על מזון שלא נשמר בבטחה.

מההסבר למטבח