מרק עוף צלול עם קניידלך לפסח
מרק עוף צלול ועשיר עם ירקות, בשר רך וקניידלך אווריריים — מנה חגיגית ומנחמת לליל הסדר ולשבת.
- זמן הכנה
- 35 דקות
- זמן בישול
- 120 דקות
- זמן כולל
- 155 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה קמח מצה, ביצים, מים רותחים, שמן, מלח ופלפל רק עד שהתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות, עד שהתערובת מתייצבת.
- 2
מניחים את חלקי העוף בסיר גדול, מוסיפים את המים ומביאים כמעט לרתיחה. מסירים בעדינות את הקצף שנוצר על פני המים.
- 3
מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה ופטרוזיליה. מתבלים במעט מלח ופלפל, מנמיכים לבעבוע עדין ומבשלים ללא רתיחה חזקה כ-90 דקות, עד שהעוף רך והחלק העבה ביותר שלו מגיע ל-74°C לפחות.
- 4
מוציאים את העוף והירקות. מסננים את הציר אם רוצים מרק צלול במיוחד, טועמים ומתקנים תיבול. מפרידים מעט בשר מהעצמות ושומרים אותו להגשה. אם המרק הוכן מראש, מצננים אותו במהירות בכלים רדודים ומעבירים לקירור.
- 5
מרתיחים בסיר נפרד את המים עם המלח. בידיים רטובות יוצרים מתערובת הקניידלך כ-16 כדורים בגודל אגוז גדול, בלי לדחוס אותם.
- 6
מעבירים את הכדורים למים הרותחים, מנמיכים לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים כ-30 דקות. אין לפתוח את המכסה בעשר הדקות הראשונות; הקניידלך מוכנים כשהם תפוחים ומבושלים גם במרכז.
- 7
מחממים את הציר עד בעבוע חזק לפני ההגשה. מחלקים לכל קערה מעט בשר עוף וקניידלך, ויוצקים מעל את המרק החם. בחימום חוזר של שאריות יש להביא את המרק והעוף ל-74°C לפחות.
הכנה מראש
אפשר להכין את המרק יום קודם ולשמור את העוף והציר בנפרד או יחד במקרר. את תערובת הקניידלך אפשר לערבב עד יום מראש ולשמור מכוסה במקרר, אך את הכדורים עצמם עדיף לבשל ביום ההגשה. לפני ההגשה מחממים את המרק היטב ומבשלים את הקניידלך בסיר מים נפרד.
אחסון ושמירת שאריות
מעבירים את המרק לכלים רדודים ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול, בטמפרטורה של 4°C או פחות. שומרים מרק, עוף וקניידלך במקרר עד 3–4 ימים. להקפאה, מצננים לחלוטין ומקפיאים את המרק והקניידלך בנפרד; מפשירים במקרר ומחממים עד 74°C. בהגשה ממושכת יש לשמור את המרק חם, לפחות 60°C, ולא להשאירו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את המרק יום מראש?
כן. מומלץ להכין ולסנן את המרק יום קודם, לצנן אותו במהירות בכלים רדודים ולשמור במקרר. ביום ההגשה מחממים היטב ומבשלים את הקניידלך בנפרד.
איך שומרים על מרק צלול?
מבשלים את העוף בבעבוע עדין, מסירים קצף בתחילת הבישול ומסננים את הציר. את הקניידלך מבשלים בסיר מים נפרד ומעבירים לקערות רק בזמן ההגשה.
איך מתקנים קניידלך קשים מדי?
בפעם הבאה יש להימנע מערבוב ממושך, להקפיד על מנוחה של 30 דקות במקרר ולבשל את הכדורים כשהסיר מכוסה ובעבועו עדין. אין לדחוס את הכדורים בזמן העיצוב.
האם אפשר להקפיא?
כן. עדיף להקפיא את המרק, העוף והקניידלך בנפרד. מפשירים במקרר, מחממים את המרק והעוף עד 74°C, ומוסיפים את הקניידלך בסוף כדי לצמצם התרככות.
