קישואים ממולאים באורז, עגבניות ורכז רימונים
קישואים רכים ממולאים באורז מתובל, עשבי תיבול ועגבניות, במנה טבעונית חגיגית שמתאימה במיוחד לסוכות ולאירוח.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומברישים מעט שמן בתבנית עמוקה שמתאימה ל-8 הקישואים.
- 2
מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מטגנים את הבצל 3–4 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את תוכן הקישואים הקצוץ ומבשלים עוד 2 דקות.
- 3
מוסיפים לסיר את האורז, העגבנייה המגוררת, רכז הרימונים, הסילאן, מחצית מהפטרוזיליה, הנענע אם משתמשים, מלח, פלפל וכוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה, עד שהאורז חצי-מבושל. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.
- 4
מערבבים בקערה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, חצי כוס מים, מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל. יוצקים שכבה דקה מהרוטב לתבנית.
- 5
ממלאים כל קישוא בתערובת האורז עד שני שלישים עד שלושה רבעים מנפחו, בלי לדחוס, כדי להשאיר מקום לאורז להתנפח. מסדרים את הקישואים בתבנית ומחזירים את המכסים.
- 6
יוצקים סביב הקישואים את שאר הרוטב. אם הוא אינו מגיע לכשליש מגובה הקישואים, מוסיפים מעט מים. מכסים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום.
- 7
אופים 25 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות, עד שהקישואים רכים והאורז מבושל לגמרי. אם הרוטב מצטמצם מדי במהלך האפייה, מוסיפים מעט מים חמים.
- 8
מפזרים את שארית הפטרוזיליה ומגישים חם או פושר, עם הרוטב שבתבנית.
הכנה מראש
אפשר להכין ולאפות יום מראש. לאחר קירור מהיר שומרים מכוסה במקרר, ומחממים בתנור ב-160 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהמנה חמה במרכזה. אפשר גם להכין מראש את הקישואים המרוקנים ואת המילוי בנפרד, לשמור בקירור עד 24 שעות, למלא ולאפות ביום ההגשה.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים את הקישואים במהירות ומעבירים לכלי רדוד בתוך שעתיים מסיום הבישול; בגלל האורז, עדיף להתחיל בקירור בתוך שעה. שומרים במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה עד 3–4 ימים. אפשר להקפיא בכלי אטום עד 3 חודשים; מפשירים במקרר ומחממים עד שמרכז המילוי והרוטב מגיעים ל-74 מעלות. אין להשאיר את המנה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
שאלות נפוצות על המתכון
האם אפשר להשתמש בקישואים גדולים?
כן, אך כדאי לחצות אותם לאורך או לרוחב ולרוקן אותם לסירות. זמן האפייה עשוי להתארך ב-5–10 דקות, עד שהקישוא רך והאורז מבושל.
איך מונעים מהקישואים להתבקע?
מרוקנים אותם בעדינות ומשאירים דופן בעובי של כחצי סנטימטר, ממלאים רק עד שלושה רבעים מהנפח ולא דוחסים את האורז.
האם אפשר להכין את המנה יום מראש?
כן. אופים את הקישואים עד הסוף, מצננים במהירות ומעבירים למקרר בכלי מכוסה. לפני ההגשה מחממים בתבנית מכוסה, ומוודאים שמרכז המילוי מגיע ל-74 מעלות לפחות.
מה עושים אם האורז עדיין קשה בסוף האפייה?
מוסיפים לתבנית רבע עד חצי כוס מים רותחים, מכסים היטב ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות. משאירים מכוסה 5 דקות לפני ההגשה.
