לחמניות פסח רכות מקמח מצה
לחמניות פסח רכות ואווריריות בסגנון בצק רבוך, עם קמח מצה, שמן וביצים.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- 2
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, השמן, הסוכר והמלח.
- 3
מוסיפים בבת אחת את קמח המצה ואת עמילן תפוחי האדמה. מערבבים על אש בינונית 2–3 דקות, עד שנוצר בצק אחיד שנפרד מדופנות הסיר.
- 4
מסירים מהאש ומצננים 8–10 דקות, עד שהבצק חמים למגע אך לא חם. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת לגמרי.
- 5
ממתינים 3–5 דקות. בידיים מעט רטובות או משומנות יוצרים כ-20 תלוליות קטנות ומניחים במרווחים על התבנית. אם התערובת רכה מדי, נותנים לה לעמוד עוד כמה דקות לפני העיצוב.
- 6
אופים 10 דקות ב-180 מעלות, בלי לפתוח את דלת התנור. מנמיכים ל-160 מעלות וממשיכים לאפות 20–25 דקות, עד שהלחמניות תפוחות, זהובות ויציבות. במרכז לחמנייה גדולה הטמפרטורה צריכה להגיע ל-71 מעלות לפחות.
- 7
מכבים את התנור, משאירים את הדלת פתוחה מעט ומניחים ללחמניות להתייצב 10 דקות. מצננים עוד כמה דקות על רשת ומגישים.
הכנה מראש
אפשר לאפות עד יום מראש ולשמור בקירור. לפני ההגשה מחממים בתנור עד שהלחמניות חמות ומעט פריכות מבחוץ. לחלופה נוחה יותר, מקפיאים לאחר צינון מלא ומחממים ביום האירוח.
אחסון ושמירת שאריות
מגישים באותו יום לקבלת המרקם הטוב ביותר. מצננים ומכניסים לקופסה אטומה למקרר בתוך שעתיים מהאפייה, או בתוך שעה כאשר הטמפרטורה מעל 32 מעלות. שומרים במקרר 3–4 ימים. להקפאה, אורזים את הלחמניות לאחר צינון מלא ומקפיאים עד שבועיים; מחממים עד שהן חמות לכל אורכן, ובשאריות עם ביצים מומלץ להגיע ל-74 מעלות.
שאלות נפוצות על המתכון
האם הלחמניות מתאימות לנמנעים מגברוכץ?
לא. קמח המצה מתבשל בתוך הנוזלים, ולכן מדובר במתכון שמכיל מצה מבושלת. יש לבחור מרכיבים בעלי הכשר מתאים לפסח ולפעול לפי מנהג הבית.
איך יודעים שהתערובת מוכנה לעיצוב?
התערובת צריכה להיות סמיכה ולשמור על תלולית לאחר שמניחים אותה. אם היא נוזלית, ממתינים כמה דקות; אם היא קשה מאוד, הלחמניות עלולות לצאת דחוסות.
אפשר להכין את הלחמניות מראש?
כן. אופים ומצננים לגמרי, שומרים בקופסה אטומה ומקפיאים עד שבועיים. אפשר להפשיר ולרענן כמה דקות בתנור, או לחמם ישירות מהקפאה עד שהן חמות.
כמה זמן אפשר לשמור שאריות?
מכניסים את הלחמניות שהתקררו למקרר בתוך שעתיים מהאפייה, או בתוך שעה אם הטמפרטורה בסביבה גבוהה מ-32 מעלות, ומשתמשים בהן בתוך 3–4 ימים. בחימום חוזר מומלץ להגיע ל-74 מעלות.
