עראייס מהירים לאירוח עם טחינה
פיתות פריכות במילוי בקר מתובל, לצד טחינה לימונית — מנה חמה שכיף להגיש למרכז השולחן.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 20 דקות
- זמן כולל
- 40 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים בקערה את הבשר, הבצל הסחוט, הפטרוזיליה, הבהרט, הכמון, המלח, הפלפל והמים הקרים, רק עד שהתערובת אחידה.
- 2
ממלאים כל חצי פיתה בשכבה אחידה ודקה של בשר, בעובי של כ־1–1.5 ס״מ. משטחים בעדינות עד לקצוות ומברישים את הצד החיצוני של הפיתות במעט שמן זית.
- 3
טורפים בקערה את הטחינה, מיץ הלימון והשום. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת טחינה חלקה, ומתבלים במלח.
- 4
מחממים מחבת כבדה או מחבת פסים. צורבים את הצד הפתוח, שבו הבשר חשוף, במשך 1–2 דקות. הופכים וצורבים את צדי הפיתה כ־3 דקות מכל צד, עד שהם שחומים ופריכים. עובדים בכמה סבבים אם אין מקום לכל חצאי הפיתות בשכבה אחת.
- 5
מעבירים לתבנית ואופים 8 דקות. בודקים במדחום מזון שהמרכז של שכבת הבשר הגיע ל־71 מעלות לפחות; אם עדיין לא, ממשיכים לאפות ובודקים שוב.
- 6
מגישים חם עם הטחינה. אין להשאיר את הבשר או העראייס בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, או יותר משעה ביום חם במיוחד שבו הטמפרטורה מעל 32 מעלות.
הכנה מראש
אפשר לערבב את הטחינה מראש ולשמור מכוסה במקרר עד יום. את הבשר אפשר לתבל ולמלא בפיתות מראש, לשמור בקירור ולבשל בתוך יום עד יומיים; מוציאים מהמקרר רק כשמחבת התנור מוכנים.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים שאריות מבושלות בכלי סגור בתוך שעתיים מההכנה ושומרים במקרר עד 3 ימים. מחממים בתנור שחומם ל־180 מעלות עד שהמנה חמה היטב. אין להשאיר בשר או שאריות בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, או יותר משעה כשהטמפרטורה בחוץ מעל 32 מעלות.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את העראייס רק במחבת?
אפשר, אבל חשוב שהשכבה תהיה דקה ושהחום לא יהיה גבוה מדי. לאחר הצריבה, ממשיכים לבשל במחבת מכוסה על אש בינונית-נמוכה ובודקים במדחום שמרכז הבשר הגיע ל־71 מעלות לפחות.
איך מונעים מהפיתה להישרף לפני שהבשר מוכן?
משטחים את הבשר לשכבה בעובי של כ־1–1.5 ס״מ, צורבים על חום בינוני ולא מוותרים על שלב האפייה בתנור. אם הפיתות משחימות מהר, מעבירים אותן לתנור מוקדם יותר.
אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הטחינה ולשמור אותה מכוסה במקרר. את הפיתות הממולאות עדיף לבשל סמוך להגשה; אם ממלאים מראש, שומרים אותן מכוסות ומקוררות ומבשלים בתוך יום עד יומיים.
איך מחממים שאריות בלי לרכך את הפיתה?
מחממים בתנור שחומם ל־180 מעלות עד שהמרכז חם היטב והפיתה חוזרת להיות פריכה. חימום במיקרוגל עלול לרכך את הלחם.
