סינייה בשר וטחינה לאירוח משפחתי, ללא תוספת סוכר
סינייה עסיסית של בשר מתובל, עגבניות וטחינה אפויה — מנה מרכזית חגיגית ללא תוספת סוכר.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 30 דקות
- זמן כולל
- 50 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים קלות תבנית רחבה, בערך 30×25 ס״מ.
- 2
מערבבים בקערה את הבשר, הבצל הסחוט, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל, הכמון והבהרט, רק עד שהתערובת אחידה. מהדקים בתבנית לשכבה בעובי של כ-1.5–2 ס״מ ומסדרים מעל את פרוסות העגבנייה.
- 3
אופים ללא כיסוי 12 דקות. אם הצטבר בתבנית הרבה נוזל, מסלקים בזהירות את העודף כדי שלא ידלל את שכבת הטחינה.
- 4
טורפים בקערה את הטחינה, מיץ הלימון וחלק מהמים. מוסיפים את יתרת המים בהדרגה, עד שמתקבל מרקם סמיך אך ניתן למזיגה.
- 5
יוצקים את הטחינה באופן אחיד על הבשר. מפזרים מעל צנוברים, אם משתמשים, ומחזירים לתנור ל-18 דקות, עד שהטחינה מתייצבת ומזהיבה.
- 6
בודקים במדחום מזון שמוחדר לרוחב למרכז שכבת הבשר שהטמפרטורה הפנימית הגיעה לפחות ל-71 מעלות. אם לא, ממשיכים לאפות ובודקים שוב לאחר כמה דקות; צבע שחום לבדו אינו מעיד שהבשר בטוח לאכילה.
- 7
מניחים לתבנית לעמוד 5 דקות לפני ההגשה. את זמן העמידה לא כוללים בזמן האפייה.
הכנה מראש
אפשר לתבל ולשטח את הבשר בתבנית, לכסות היטב ולשמור במקרר עד יום אחד לפני האפייה. להכנת המנה, מוסיפים עגבניות ואופים; מערבבים את הטחינה ויוצקים אותה רק בשלב השני. אין להשאיר בשר טחון נא מחוץ למקרר בזמן ההכנה.
אחסון ושמירת שאריות
יש להכניס שאריות למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול, או בתוך שעה אם טמפרטורת החדר מעל 32 מעלות. לשמור בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר יש להגיע ל-74 מעלות במרכז המנה. לאחסון ארוך יותר אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים; להפשיר במקרר ולחמם היטב לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את הסינייה מראש?
אפשר לערבב ולשטח את תערובת הבשר ולשמור אותה מכוסה במקרר עד יום לפני האפייה. כדאי להכין את תערובת הטחינה סמוך לאפייה, ואז לאפות ולבדוק במדחום שהבשר הגיע ל-71 מעלות לפחות.
איך יודעים שהטחינה מוכנה?
השכבה אמורה להתייצב ולהיראות זהובה מעט. חשוב לבדוק בנפרד את מרכז הבשר במדחום: הוא צריך להגיע לפחות ל-71 מעלות.
אפשר להשמיט את הצנוברים?
כן. הצנוברים הם תוספת בלבד ואפשר לוותר עליהם; אין צורך לשנות את זמן האפייה.
איך מחממים שאריות?
מחממים בתנור או בכלי מתאים עד שמרכז המנה מגיע ל-74 מעלות, ובודקים במדחום מזון.
