סינייה טבעונית של עדשים, כרובית ובטטה
סינייה טבעונית חגיגית עם עדשים, ירקות צלויים וציפוי טחינה לימוני, מנה מרכזית לאירוח ולשבת.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את הכרובית, הבטטה והבצל בתבנית רחבה, מערבבים עם 3 כפות שמן זית, חצי כפית מלח וקצת מהפלפל, וצולים 20–25 דקות עד שהירקות רכים ושוליהם שחומים.
- 2
בזמן שהירקות בתנור, מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים. מביאים לרתיחה ומבשלים בעבוע עדין 15–20 דקות, עד שהן רכות אך שומרות על צורתן. מסננים היטב.
- 3
מעבירים את העדשים לקערה ומערבבים עם השום הקצוץ, הכמון, הבהרט, יתרת שמן הזית, יתרת המלח והפלפל. מוסיפים את הירקות הצלויים ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית חסינת חום בקוטר 28–30 ס״מ ומשטחים.
- 4
טורפים בקערה את הטחינה, מיץ הלימון והמלח. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי טריפה, עד שמתקבל רוטב חלק ונוזלי שנשפך בקלות. אם משתמשים בשן השום הנוספת, מערבבים אותה פנימה.
- 5
יוצקים את הטחינה באופן אחיד על תערובת העדשים והירקות. מפזרים מעל גרעיני דלעת וסומאק ואופים ב-200 מעלות 12–15 דקות, עד שהטחינה מתייצבת, מבעבעת מעט בשוליים ומזהיבה בנקודות.
- 6
מוציאים מהתנור ומניחים למנה לנוח 5 דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
הכנה מראש
אפשר לבשל את העדשים ולצלות את הירקות עד יום מראש. מקררים ומאחסנים בנפרד בכלים סגורים, ומרכיבים עם רוטב הטחינה ואופים סמוך להגשה. אין להשאיר את הרכיבים המבושלים בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
אחסון ושמירת שאריות
יש לקרר את השאריות ולהכניס למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול; אם טמפרטורת החדר גבוהה מ-32 מעלות, יש לקרר בתוך שעה. שומרים בכלי סגור ורדוד במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות עד 3 ימים. בחימום חוזר מחממים היטב עד 74 מעלות לפחות בכל חלקי המנה.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין חלקים מהמנה מראש?
כן. אפשר לבשל את העדשים ולצלות את הירקות יום מראש, לקרר ולשמור במקרר בכלים סגורים. מערבבים עם התיבול, מרכיבים עם הטחינה ואופים סמוך להגשה.
איך יודעים שהטחינה מוכנה לאפייה?
היא צריכה להיות חלקה ונוזלית, כך שאפשר לצקת אותה בקלות על המילוי. אם היא סמיכה, מוסיפים מעט מים קרים וטורפים שוב.
איך שומרים ומחממים שאריות?
מכניסים למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול, בכלי סגור ורדוד, ושומרים עד 3 ימים בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות. בחימום חוזר מחממים היטב עד שכל המנה מגיעה ל-74 מעלות לפחות.
