פשטידת ירקות פרווה יציבה לאירוח בסוכה
פשטידת ירקות צבעונית ויציבה עם קישוא, גזר ובטטה, שמתאימה להכנה מראש ולהגשה פושרת בסוכה.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים או משמנים תבנית בגודל כ־20×30 ס״מ.
- 2
מניחים את הקישוא, הגזר והבטטה המגוררים במסננת צפופה או במגבת מטבח נקייה, וסוחטים היטב ככל האפשר. הנוזלים העודפים הם הגורם העיקרי לפשטידה רכה ומימית.
- 3
מחממים במחבת 1 כף מהשמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–7 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.
- 4
בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל. מוסיפים את הירקות הסחוטים, הבצל, הפטרוזיליה ואת יתרת השמן, ומערבבים רק עד שהבלילה אחידה.
- 5
מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. אופים 40–45 דקות, עד שהחלק העליון זהוב והמרכז יציב. למידת בטיחות, מרכז הפשטידה צריך להגיע לכ־71 מעלות לפחות במדחום מזון.
- 6
מצננים 10–15 דקות לפני החיתוך. מגישים פושרת או בטמפרטורת החדר, ומוציאים לשולחן בכל פעם רק את הכמות שמתכננים לאכול.
הכנה מראש
אפשר לאפות עד יום מראש, לצנן לחלוטין ולשמור מכוסה במקרר. להגשה, מחממים בעדינות עד שמרכז הפשטידה מגיע לכ־74 מעלות, או מגישים פושרת לאחר הוצאה קצרה מהמקרר. אפשר לגרר ולסחוט את הירקות כמה שעות מראש, אך יש לשמור אותם בקירור ולערבב עם שאר המרכיבים סמוך לאפייה.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים ומכניסים למקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות בתוך שעתיים מהאפייה או מההגשה; אם הטמפרטורה בחוץ מעל 32 מעלות, בתוך שעה. שומרים מכוסה במקרר 3–4 ימים. אפשר להקפיא כשהפשטידה עטופה היטב עד 2–3 חודשים; מפשירים במקרר ומחממים היטב לפני ההגשה. אין להשאיר את הפשטידה לאורך הארוחה מחוץ לקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
האם אפשר להכין את הפשטידה יום מראש?
כן. מצננים אותה לחלוטין, מכסים ומאחסנים במקרר. לפני ההגשה אפשר לחמם בתנור בחום בינוני עד שהמרכז חם, או להגיש פושרת.
איך מונעים מהפשטידה להיות מימית?
סוחטים היטב את הקישוא, הגזר והבטטה לפני הערבוב. חשוב גם לא להאריך את הערבוב לאחר הוספת הקמח, כדי לא ליצור מרקם כבד.
במה אפשר להחליף את קמח החיטה?
אפשר להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן המתאימה לאפייה, באותה כמות, אך יש לבדוק את סימון המוצר ואת הוראות היצרן. במקרה כזה יש להסיר את תגית הגלוטן רק אם כל שאר המוצרים נטולי גלוטן.
כמה זמן אפשר להשאיר את הפשטידה בסוכה?
יש להכניס את הפשטידה לקירור בתוך שעתיים מהאפייה או מההגשה, ובמזג אוויר חם מאוד, מעל 32 מעלות, בתוך שעה. עדיף להוציא לשולחן מגש קטן ולהחזיר את היתרה למקרר.
איך מחממים שאריות בבטחה?
מחממים את הכמות הרצויה עד שמרכז הפשטידה מגיע לכ־74 מעלות. מחממים רק את הכמות שמגישים, כדי להימנע מחימום וקירור חוזרים.
