סופגניות טבעוניות רכות עם ריבה
סופגניות שמרים טבעוניות, רכות ואווריריות, מטוגנות עד להזהבה וממולאות בריבה לקראת חנוכה.
- זמן הכנה
- 150 דקות
- זמן בישול
- 30 דקות
- זמן כולל
- 180 דקות
- כמות
- 16 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, שמן לבצק, משקה סויה פושר, ברנדי או רום אם משתמשים, וניל וגרידת לימון.
- 2
לשים במהירות נמוכה־בינונית 8–10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק למגע. אם הבצק יבש ונוקשה, מוסיפים בהדרגה עוד מעט משקה סויה; אם הוא רך ודביק, ממשיכים ללוש לפני שמוסיפים קמח.
- 3
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במקום נעים כשעה עד שעה וחצי, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
- 4
מחלקים את הבצק ל־16 חתיכות שוות, בערך 55–60 גרם לכל אחת. מגלגלים כל חתיכה לכדור חלק ומתוח ומניחים על ריבועי נייר אפייה משומנים קלות, עם מרווחים ביניהם.
- 5
מכסים ברפיון ומתפיחים פעם נוספת 45–60 דקות, עד שהכדורים תפוחים ורכים למראה. בינתיים מכינים סיר רחב וכבד עם שמן בעומק של כ־5 ס״מ.
- 6
מחממים את השמן ל־160–170 מעלות צלזיוס ובודקים בעזרת מדחום. מטגנים כמה סופגניות בכל פעם, בלי לצופף: מחליקים אותן בזהירות לשמן, מסירים את נייר האפייה בעזרת מלקחיים ומטגנים כ־2–2½ דקות מכל צד, עד שהן זהובות היטב.
- 7
בודקים שסופגנייה אחת מוכנה במרכזה: הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 90–93 מעלות צלזיוס. אם החוץ משחים מהר מדי, מנמיכים את החום כדי שהמרכז יספיק להיאפות.
- 8
מוציאים בכף מחוררת לרשת או למגש מרופד בנייר סופג. מצננים 8–10 דקות. אין לטעום בצק לא אפוי.
- 9
מעבירים את הריבה לשק זילוף, יוצרים פתח קטן בצד כל סופגנייה וממלאים. מפדרים באבקת סוכר סמוך להגשה.
- 10
נזהרים בעבודה ליד שמן חם: מוודאים שכלים יבשים, מרחיקים מים מהסיר ומשאירים מכסה מתכת בהישג יד. במקרה של התלקחות מכסים את הסיר; לעולם לא שופכים מים על שמן בוער.
הכנה מראש
אפשר להכין את הסופגניות מראש, לטגן ולצנן אותן בלי מילוי, ואז להקפיא בכלי אטום עד חודש. מפשירים כשעה בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור לפני המילוי. לחלופין, שומרים לא ממולאות בטמפרטורת החדר עד 24 שעות וממלאים סמוך להגשה.
אחסון ושמירת שאריות
הסופגניות במיטבן ביום הטיגון. שומרים סופגניות מצוננות ולא ממולאות בקופסה מאווררת בטמפרטורת החדר עד 24 שעות; אין צורך לשמור במקרר, והקירור עלול לייבש את המרקם. להקפאה, אורזים סופגניות מטוגנות ולא ממולאות בכלי אטום עד חודש. מפשירים כשעה בטמפרטורת החדר, מחממים בתנור שחומם ל־160 מעלות במשך 3–5 דקות, ואז ממלאים ומפדרים.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את הבצק בלי משקה סויה?
כן. אפשר להחליף את משקה הסויה באותה כמות מים פושרים. הבצק עשוי להשחים מעט פחות, לכן חשוב לבדוק את צבע הסופגניות ואת מידת העשייה במרכז.
איך יודעים שהשמן בטמפרטורה המתאימה?
הדרך המדויקת היא להשתמש במדחום ולשמור על 160–170 מעלות. שמן חם יותר עלול להשחים את החוץ לפני שהמרכז נאפה, ושמן קר מדי עלול לגרום לסופגניות לספוג יותר שמן.
אפשר להכין את הסופגניות מראש?
אפשר לטגן ולצנן אותן בלי מילוי, להקפיא בכלי אטום עד חודש, ולהפשיר כשעה בטמפרטורת החדר. מחממים כמה דקות בתנור שחומם ל־160 מעלות, ממלאים ומפדרים סמוך להגשה.
מתי כדאי למלא את הסופגניות?
אחרי שהן מצטננות 8–10 דקות. מילוי כשהן לוהטות עלול לקרוע את הבצק; למרקם מיטבי מומלץ למלא ולהגיש באותו היום.
