סופגניות ריבת חלב אווריריות
סופגניות שמרים רכות וזהובות במילוי נדיב של ריבת חלב, לקינוח חגיגי לחנוכה.
- זמן הכנה
- 165 דקות
- זמן בישול
- 35 דקות
- זמן כולל
- 200 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצים, חלב פושר, וניל, גרידת לימון וברנדי אם משתמשים, ולשים 4–5 דקות במהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד.
- 2
מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה ולשים במהירות בינונית 8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ונפרד מדופנות הקערה.
- 3
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במקום נעים כשעה עד שעה וחצי, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
- 4
מחלקים את הבצק ל-16 חתיכות שוות, כ-55–60 גרם כל אחת. מגלגלים כל חתיכה לכדור מתוח וחלק על משטח נקי, ומניחים על ריבועי נייר אפייה משומנים קלות. מכסים ברפיון ומתפיחים 45–60 דקות, עד שהכדורים תפוחים ורכים למגע.
- 5
מחממים שמן בסיר רחב וכבד לעומק של לפחות 5 ס״מ, אך לא יותר מחצי גובה הסיר. בעזרת מדחום מביאים את השמן ל-165 מעלות ושומרים עליו בטווח של 160–170 מעלות. מטגנים בכמה סבבים, 3–4 סופגניות בכל פעם, כדי לא להוריד מאוד את טמפרטורת השמן.
- 6
מרימים כל כדור בעזרת נייר האפייה ומחליקים בזהירות לשמן; מסירים את הנייר במלקחיים לאחר שהוא משתחרר. מטגנים כ-2 דקות בצד הראשון ועוד 1.5–2 דקות בצד השני, עד להזהבה. בודקים בסופגנייה אחת שהמרכז הגיע ל-88–93 מעלות ושאינו בצקי. מעבירים לרשת או למגש מרופד בנייר סופג.
- 7
מצננים 8–10 דקות, עד שהסופגניות חמימות ולא לוהטות. אם ריבת החלב סמיכה מכדי לזלף, מערבבים לתוכה כפית חלב פושר בכל פעם, רק עד שאפשר להעביר אותה בשק זילוף.
- 8
ממלאים שק זילוף עם צנתר ארוך ודק בריבת החלב. מחדירים למרכז כל סופגנייה ומזלפים כ-20 גרם. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
הכנה מראש
לטיגון מראש, מכינים ומקפיאים את הסופגניות ללא מילוי עד חודש. ביום ההגשה מחממים אותן בתנור ב-150 מעלות במשך 5 דקות, מניחים להן להתקרר מעט, ממלאים בריבת חלב ומפדרים באבקת סוכר.
אחסון ושמירת שאריות
הסופגניות במיטבן ביום הטיגון. סופגניות ממולאות בריבת חלב מסחרית אפשר לשמור בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד 24 שעות; אין לשמור במקרר, משום שהבצק נוטה להתייבש ולהתקשות. להקפאה, מקפיאים סופגניות קרות ולא ממולאות, עטופות היטב, עד חודש. מפשירים ומחממים בתנור ב-150 מעלות במשך 5 דקות, מצננים מעט וממלאים לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהשמן בטמפרטורה המתאימה?
מומלץ להשתמש במדחום ולשמור על 160–170 מעלות, סביב 165 מעלות. שמן קר מדי עלול לגרום לסופגניות לספוג יותר שמן, ושמן חם מדי ישחים את החוץ לפני שהמרכז נאפה.
אפשר להכין את הסופגניות מראש?
כן. אפשר לטגן ולצנן אותן בלי מילוי, לעטוף היטב ולהקפיא עד חודש. מחממים בתנור שחומם ל-150 מעלות במשך 5 דקות, מצננים מעט ורק אז ממלאים.
מתי כדאי למלא את הסופגניות?
אחרי צינון של 8–10 דקות, כשהן עדיין חמימות אך אינן לוהטות. כך המילוי נשאר במרקם טוב והאדים שבתוך הבצק מספיקים להשתחרר.
