חציל על האש עם טחינה
חצילים שלמים שנצרבו על האש ונפתחו עם טחינה לימונית, שום, פטרוזיליה ושמן זית — מנה מרכזית לשולחן המנגל.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 40 דקות
- זמן כולל
- 60 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה טחינה גולמית, מיץ לימון, שום ומלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת טחינה חלקה ובהירה במרקם שנוח לזלף. מכסים ומחזיקים בקירור עד ההגשה.
- 2
מחוררים כל חציל 4–5 פעמים במזלג כדי לאפשר לאדים לצאת בזמן הצלייה.
- 3
מניחים את החצילים השלמים על רשת מעל גחלים לוהטות, או מעל להבה מתאימה. צולים כ-20–25 דקות בסך הכול, והופכים מדי 4–5 דקות, עד שהקליפה חרוכה מכל הצדדים והחצילים רכים מאוד ושקועים.
- 4
מעבירים בזהירות למסננת או לקרש משופע, חורצים פתח קטן בתחתית ונותנים לנוזלים להתנקז 10–15 דקות.
- 5
פותחים כל חציל לאורך, משאירים את הגבעול מחובר ומפזרים בעדינות את בשר החציל בעזרת מזלג. מזלפים טחינה, שמן זית ומפזרים פטרוזיליה ומעט מלח גס.
- 6
בהגשה בחוץ, משאירים את הטחינה בקירור עד סמוך לאכילה. אין להשאיר את המנה מחוץ לקירור יותר משעתיים, או יותר משעה אם הטמפרטורה בחוץ עולה על 32 מעלות.
הכנה מראש
אפשר לצלות ולסנן את החצילים מראש ולשמור אותם מכוסים במקרר עד 3 ימים. מכינים את הטחינה ושומרים אותה בכלי נפרד בקירור. לפני ההגשה אפשר לחמם מעט את החצילים, ואז לפתוח ולתבל.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים את החצילים ואת הטחינה בכלים סגורים ונפרדים במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות, עד 3 ימים. אין להשאיר שאריות שהיו מחוץ לקירור מעבר למגבלת הזמן המצוינת בהוראות.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהחצילים מוכנים?
הקליפה צריכה להיות חרוכה ורכה, והחציל כולו צריך להרגיש שמוט ורך בלחיצה זהירה בעזרת מלקחיים. אם המרכז עדיין מוצק, ממשיכים לצלות והופכים מדי כמה דקות.
אפשר להכין את המנה בתנור?
כן. צולים חצילים שלמים בתנור שחומם ל-200–220 מעלות עד שהם רכים מאוד והקליפה חרוכה ומקומטת; הצלייה עשויה להימשך עד כ-50 דקות. לאחר מכן מסננים ומגישים עם הטחינה.
איך מונעים מהטחינה להפוך לדלילה?
מסננים את הנוזלים מהחצילים במשך 10–15 דקות ומוסיפים את המים לטחינה בהדרגה, רק עד שמתקבל המרקם הרצוי.
כמה זמן אפשר להשאיר את המנה על שולחן בחוץ?
עד שעתיים בסך הכול, וביום חם שבו הטמפרטורה עולה על 32 מעלות — עד שעה. עד ההגשה שמרו את הטחינה בצידנית עם קרחומים.
