סופגניות חנוכה עם תחליף סוכר
סופגניות שמרים רכות עם תחליף סוכר, ריבה ללא תוספת סוכר ואבקת תחליף סוכר.
- זמן הכנה
- 125 דקות
- זמן בישול
- 70 דקות
- זמן כולל
- 195 דקות
- כמות
- 25 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
בקערת מיקסר עם וו לישה ממיסים את השמרים ואת תחליף הסוכר המגורען במים הפושרים. מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, שמן, קורנפלור, וניל וגרידת לימון. לשים במהירות נמוכה-בינונית כ־10 דקות, עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ־2 דקות. הבצק יהיה מעט דביק.
- 2
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, כ־30–45 דקות.
- 3
מחלקים את הבצק ל־25 חלקים שווים, כ־75 גרם לכל חלק. מכדררים כל חלק לכדור מתוח וחלק ומניחים על ריבועי נייר אפייה משומנים קלות או על תבנית משומנת, עם מרווחים ביניהם.
- 4
מכסים ומתפיחים שוב עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם, כ־30–45 דקות.
- 5
מחממים את שמן הטיגון בסיר רחב וכבד ל־165–170 מעלות. מטגנים 3–4 סופגניות בכל פעם, כ־3.5–4 דקות מכל צד, עד שהן עשויות וגונן בהיר-זהוב. שומרים על השמן בטווח 160–180 מעלות; לא מטגנים עד להשחמה כהה רק מפני שהסופגניות בהירות יחסית. אין להשאיר שמן חם ללא השגחה, מרחיקים ממנו מים ומפנים את ידיות הסיר פנימה.
- 6
מעבירים את הסופגניות לרשת או לנייר סופג ומניחים להן לעמוד כ־5 דקות. ממלאים כל אחת בכפית ריבה בעזרת שקית זילוף או מזרק מזון, ומפזרים מעט תחליף סוכר אבקתי לפני ההגשה.
הכנה מראש
אפשר לטגן את הסופגניות מראש בלי למלא, לקרר ולהקפיא עטופות היטב עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר, מחממים כ־5 דקות בתנור שחומם ל־160 מעלות, ממלאים ומפזרים תחליף סוכר אבקתי סמוך להגשה. לתוצאה מיטבית, מומלץ להכין ולהגיש ביום הטיגון.
אחסון ושמירת שאריות
הסופגניות במיטבן בתוך 6–8 שעות מהטיגון. סופגניות ממולאות שנותרו יש לשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים. סופגניות מטוגנות ולא ממולאות אפשר להקפיא עטופות היטב עד חודש; מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור שחומם ל־160 מעלות במשך כ־5 דקות לפני המילוי. אין להשאיר שמן חם ללא השגחה בזמן ההכנה.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להשתמש בכל סוג של תחליף סוכר?
מומלץ לבחור תחליף סוכר מגורען שמיועד לאפייה ומסומן כתחליף ביחס 1:1. מוצרים שונים נבדלים במתיקות ובנפח, ולכן כדאי לבדוק את הוראות היצרן; אבקת תחליף הסוכר מיועדת לפיזור מעל הסופגניות.
למה הסופגניות לא משחימות כמו סופגניות רגילות?
תחליף סוכר אינו משחים בהכרח כמו סוכר רגיל. מטגנים בטמפרטורה המומלצת עד שהסופגניות עשויות ובגוון בהיר-זהוב, ולא מאריכים את הטיגון רק כדי לקבל צבע כהה.
איך שומרים סופגניות שנשארו?
הן במיטבן ביום ההכנה. סופגניות ממולאות שנשארו אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים. סופגניות מטוגנות ולא ממולאות אפשר להקפיא עטופות היטב למשך עד חודש, ולהפשיר לפני חימום ומילוי.
