חלת שבת קלועה ורכה
חלה ביתית רכה וזהובה, עם ציפוי שומשום, שמתאימה לשבת, לחג ולאירוח משפחתי.
- זמן הכנה
- 205 דקות
- זמן בישול
- 35 דקות
- זמן כולל
- 240 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח. מוסיפים מים פושרים, דבש, שמן, שתי ביצים וחלמון, ולשים ביד או במיקסר כ-8–10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש, מעט דביק.
- 2
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במקום נעים כ-90 דקות, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו. אין לטעום את הבצק הלא-אפוי, שמכיל קמח וביצים לא מבושלים.
- 3
מוציאים את האוויר מהבצק בעדינות ומחלקים לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לרצועה באורך של כ-35–40 ס״מ, קולעים לצמה ומהדקים את הקצוות מתחת לחלה.
- 4
מניחים את החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. טורפים את חלבון הביצה עם כף מים, מברישים שכבה דקה ומכסים ברפיון. מתפיחים כ-50 דקות, עד שהחלה תפוחה.
- 5
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את החלה פעם נוספת, מפזרים שומשום ואופים 30–35 דקות, עד שהיא שחומה היטב. בודקים במדחום במרכז החלה: הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לכ-88 מעלות צלזיוס.
- 6
מעבירים לרשת ומצננים לפחות 45 דקות לפני הפריסה, כדי לאפשר לפנים החלה להתייצב.
הכנה מראש
אפשר ללוש את הבצק בערב, לכסות ולהתפיח במקרר למשך הלילה. למחרת מעצבים, קולעים ומתפיחים עד שהחלה תפוחה לפני האפייה. אפשר גם להקפיא חלה אפויה שהתקררה לגמרי, עד חודשיים.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים לחלוטין ושומרים עטופה היטב בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אין צורך בקירור, שעלול לייבש את החלה. להקפאה עוטפים היטב, שלמה או פרוסה, ושומרים עד חודשיים; מפשירים בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אחרי הלישה מכסים את הקערה ומעבירים למקרר להתפחה איטית למשך הלילה. למחרת נותנים לבצק מעט זמן להתרכך, קולעים ומתפיחים עד שהוא תפוח לפני האפייה.
איך יודעים שהחלה מוכנה?
החלה צריכה להיות שחומה, והמרכז שלה צריך להגיע לכ-88 מעלות צלזיוס במדחום. אם החלק העליון משחים מהר מדי, אפשר לכסות אותו ברפיון בנייר אפייה ולהמשיך לאפות.
איך שומרים את החלה?
אחרי שהתקררה לגמרי, שומרים עטופה היטב בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. להארכה, פורסים או מקפיאים שלמה באריזה אטומה עד חודשיים, ומפשירים בטמפרטורת החדר.
