סופגניות ביתיות רכות עם ריבה
סופגניות שמרים אווריריות ורכות, מטוגנות בעדינות ב-160 מעלות וממולאות בריבה חלקה.
- זמן הכנה
- 210 דקות
- זמן בישול
- 30 דקות
- זמן כולל
- 240 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים מים פושרים, ביצה, שמן ומלח, ולשים 8–10 דקות ביד או במיקסר עם וו לישה, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
- 2
מכסים את הקערה ומתפיחים במקום נעים במשך 60–90 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- 3
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים לכ-20 חתיכות שוות במשקל של כ-30–35 גרם ומגלגלים לכדורים חלקים. מניחים כל כדור על ריבוע קטן של נייר אפייה, עם מרווחים ביניהם.
- 4
מכסים ומתפיחים פעם נוספת 45–60 דקות, עד שהכדורים תפוחים ואווריריים למראה.
- 5
מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ל-160 מעלות. עובדים עם מדחום שמן, לא ממלאים את הסיר בצפיפות ומרחיקים ילדים מאזור הטיגון.
- 6
מטגנים את הסופגניות בכמה מחזורים, כ-2–3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ונוצר פס בהיר סביב האמצע. אם הצבע משחים במהירות, מנמיכים את הלהבה ובודקים את הטמפרטורה לפני המחזור הבא.
- 7
מוציאים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מצננים לגמרי לפני המילוי. חותכים סופגנייה אחת לבדיקה; המרכז צריך להיות עשוי ולא בצקי.
- 8
ממלאים כל סופגנייה בריבה בעזרת שקית זילוף או בקבוק לחיץ, ומפדרים באבקת סוכר ממש לפני ההגשה.
הכנה מראש
אפשר לטגן את הסופגניות עד כשעתיים לפני ההגשה, לשמור מכוסות בטמפרטורת החדר ולמלא רק לאחר שהתקררו. להכנת יום מראש, שומרים את הסופגניות המטוגנות והממולאות במקרר ומפדרים באבקת סוכר רק סמוך להגשה.
אחסון ושמירת שאריות
הסופגניות במיטבן ביום ההכנה. אין להשאיר אותן או את הריבה מחוץ לקירור יותר משעתיים; אם הטמפרטורה בסביבה מעל 32 מעלות, מקצרים לשעה. את הסופגניות הממולאות שומרים בכלי אטום במקרר, ב-4 מעלות או פחות, עד 3 ימים. מחממים בעדינות לפני ההגשה, והמרקם עשוי להיות פחות אוורירי. אפשר להקפיא סופגניות מטוגנות ולא ממולאות בכלי אטום עד חודש; מפשירים, מחממים מעט, מצננים ואז ממלאים.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
בהתפחה הראשונה הבצק צריך כמעט להכפיל את נפחו. בהתפחה השנייה הכדורים צריכים להיראות תפוחים; לחיצה עדינה באצבע משאירה שקע קטן שחוזר לאט.
למה הסופגנייה משחימה מבחוץ ונשארת בצקית בפנים?
בדרך כלל השמן חם מדי או שהסופגנייה גדולה מדי. שומרים על 160 מעלות, מטגנים חתיכות אחידות ובודקים סופגנייה אחת חתוכה לפני שממשיכים.
אפשר להשתמש בריבה קרה מהמקרר?
כן, אך ריבה בטמפרטורת החדר זורמת בקלות רבה יותר. אין למלא כשהסופגנייה חמה, כדי שהריבה לא תתחמם ותדלוף.
מה עושים אם אין מדחום לשמן?
אפשר לבדוק בזהירות עם ידית של כף עץ: בועות קטנות ועדינות סביבה מעידות שהשמן התחמם, אך מדחום הוא הדרך המדויקת והבטוחה יותר. אין להכניס אצבע לשמן ואין לשפוך מים על שמן בוער.
