כנפיים על האש במרינדת סילאן, סויה ושום
כנפיים עסיסיות עם מרינדה ביתית מתקתקה-מלוחה, שנצלות בחום עקיף ומקבלות השחמה בסיום.
- זמן הכנה
- 140 דקות
- זמן בישול
- 25 דקות
- זמן כולל
- 165 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מייבשים היטב את הכנפיים בנייר סופג. אין לשטוף עוף נא. אם הכנפיים שלמות, מפרידים במפרקים לדרמטות ולחלקים השטוחים.
- 2
מערבבים בקערה סילאן, רוטב סויה, שמן זית, שום, פפריקה, רסק עגבניות, מלח ופלפל. מוסיפים את הכנפיים ומערבבים עד שהן מצופות היטב.
- 3
מכסים ומשרים במקרר לפחות שעתיים. בזמן הזה שומרים את העוף בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות.
- 4
מכינים גריל עם שני אזורי חום: גחלים מרוכזות בצד אחד, או מבער דולק בצד אחד בגריל גז. מחממים לחום בינוני, בערך 175–200 מעלות.
- 5
מניחים את הכנפיים באזור החום העקיף וסוגרים מכסה. צולים 16–22 דקות, הופכים כל 3–4 דקות, עד שהן כמעט מוכנות. משתמשים בכלים נקיים למזון המוכן ולא בכלים שבאו במגע עם עוף נא.
- 6
מעבירים לאזור החום הישיר וצולים עוד 2–3 דקות להשחמה, תוך השגחה והפיכה לפי הצורך כדי שהמרינדה המתוקה לא תיחרך. בודקים במדחום בחלק העבה של הבשר, בלי לגעת בעצם: הטמפרטורה צריכה להגיע לפחות ל־74 מעלות צלזיוס.
- 7
מגישים מיד. לא משתמשים שוב במרינדה שנגעה בעוף נא, אלא אם הרתיחו אותה היטב במשך 1–2 דקות לפחות.
הכנה מראש
אפשר לערבב את המרינדה ולהשרות את הכנפיים במקרר 2–12 שעות לפני הצלייה. מעבירים לגריל ישירות מהמקרר, ולא שומרים מרינדה שבאה במגע עם עוף נא לשימוש כרוטב ללא הרתחה.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים כנפיים מבושלות בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, ומחממים היטב לפני ההגשה. אפשר להקפיא עד 2 חודשים; מפשירים במקרר. אין להשאיר עוף מבושל מחוץ למקרר יותר משעתיים, או יותר משעה כשחם מ־32 מעלות. כנפיים נאות במרינדה נשמרות במקרר עד יומיים.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להשרות את הכנפיים לילה מראש?
כן. מכסים ושומרים במקרר עד 12 שעות. אין להשאיר עוף במרינדה על השיש.
איך יודעים שהכנפיים מוכנות?
בודקים במדחום את החלק העבה ביותר של הבשר, בלי לגעת בעצם. הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 74 מעלות צלזיוס.
אפשר להכין את הכנפיים על גריל גז?
כן. יוצרים אזור חום עקיף כשמכבים מבער אחד ומניחים את הכנפיים מעליו, ואת ההשחמה הסופית עושים מעל המבער הדולק.
מה עושים אם רוצים להגיש כנפיים ללא גלוטן?
מחליפים את רוטב הסויה ברוטב תמרי המסומן ללא גלוטן, ובודקים גם את סימון שאר המוצרים. עם רוטב סויה רגיל המתכון מכיל גלוטן.
