שיפודי פרגיות על האש
שיפודי פרגיות עסיסיים במרינדת סילאן, סויה ותבלינים, לצלייה מהירה על הגריל בל״ג בעומר ובאירוח.
- זמן הכנה
- 80 דקות
- זמן בישול
- 480 דקות
- זמן כולל
- 560 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה את שמן הזית, הסילאן, רוטב הסויה, המיונז, השום, הפפריקה, הכמון, הכוסברה, המלח והפלפל עד לקבלת מרינדה אחידה.
- 2
מוסיפים את קוביות הפרגית ומערבבים לציפוי מלא. מכסים ומשרים במקרר לפחות שעה, ועד 8 שעות לטעם מודגש יותר; אין להשרות יותר מ־24 שעות.
- 3
אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם כשהם מכוסים במים למשך 30–60 דקות. משחילים 4–5 קוביות על כל שיפוד, בלי להצמיד אותן בחוזקה.
- 4
מחממים גריל לחום בינוני־גבוה. כשהגחלים מכוסות שכבה אפרפרה או כשהגריל חם, מנקים ומשמנים את הרשת.
- 5
צולים את השיפודים על אש ישירה במשך 10–14 דקות בסך הכול, והופכים כל 2–3 דקות כדי להשחים מכל הצדדים בלי לשרוף את הסילאן. מודדים במדחום בחלק העבה של חתיכת עוף; יש להגיע ל־74 מעלות צלזיוס לפחות.
- 6
מעבירים לצלחת נקייה ונותנים לשיפודים לנוח 3–5 דקות. לא משתמשים בכלי או בצלחת שנגעו בעוף נא, ומשליכים את שאריות המרינדה.
הכנה מראש
אפשר להשרות את הפרגיות במקרר עד 8 שעות מראש ולשפד סמוך לצלייה. שיפודי עץ אפשר להשרות מראש; לאחר מכן לשמור את העוף הנא בקירור עד השימוש, ולא להשאירו בחוץ בזמן ההכנות.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים עוף נא במרינדה בכלי מכוסה במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות, עד יומיים. שומרים שיפודים מבושלים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מצננים ומכניסים לקירור בתוך שעתיים מהצלייה, או בתוך שעה כשחם מ־32 מעלות.
שאלות נפוצות על המתכון
כמה זמן כדאי להשרות את הפרגיות?
שעה במקרר היא המינימום, ו־4–8 שעות נותנות למרינדה זמן להיספג. אין להשאיר את העוף במרינדה יותר מ־24 שעות.
איך יודעים שהפרגיות מוכנות?
בודקים במדחום את החלק העבה של אחת החתיכות: הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל־74 מעלות צלזיוס לפחות.
אפשר להכין מראש ולקחת את השיפודים לפיקניק?
כן. משחילים ומקררים מראש, ומובילים את העוף הנא בצידנית קרה. אין להשאיר עוף נא או מבושל מחוץ לקירור יותר משעתיים, או יותר משעה כשחם מ־32 מעלות.
