סלמון בתנור עם לימון, שמיר ופטרוזיליה לשבת
פילה סלמון עסיסי עם לימון, שמיר ופטרוזיליה, שנאפה בתבנית אחת ומתאים לאירוח שבת.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 25 דקות
- זמן כולל
- 45 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. מייבשים את הסלמון בעדינות ומניחים אותו כשהעור כלפי מטה, אם יש עור.
- 2
מערבבים בקערה את מיץ הלימונים, גרידת הלימון, שמן הזית, הדבש, הפטרוזיליה, השמיר, המלח והפלפל.
- 3
מורחים את התערובת על פני הסלמון ומניחים מעל כמה פרוסות לימון. מכסים את התבנית בנייר כסף באופן רופף, בלי להצמיד אותו לדג.
- 4
אופים במשך 20–25 דקות, בהתאם לעובי הפילה. מתחילים לבדוק את החלק העבה ביותר אחרי 20 דקות: הדג צריך להיות אטום כמעט לחלוטין ולהתפרק בקלות במזלג.
- 5
לבדיקה בטוחה ומדויקת, מודדים במרכז החלק העבה ביותר במדחום מזון; הסלמון מוכן כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל־63 מעלות.
- 6
מסירים את הכיסוי, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים. אם ההגשה מתעכבת, שומרים את הדג חם בטמפרטורה של 60 מעלות לפחות, או מקררים אותו במהירות ואוחסנים במקרר.
הכנה מראש
אפשר להכין את תערובת הלימון, השמן ועשבי התיבול עד 24 שעות מראש ולשמור אותה במקרר. אפשר גם לתבל את הסלמון כמה שעות מראש, מכוסה ובקירור, אך לא מומלץ להשרות אותו בלימון למשך הלילה משום שהחומציות משנה את מרקם הדג. לאירוח שבת עדיף לאפות קרוב ככל האפשר להגשה; אם מכינים מראש, לקרר במהירות ולחמם בהתאם לציוד ולמנהגי השבת, תוך שמירה על טמפרטורה בטוחה.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים את הסלמון במהירות בכלי רדוד ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול; ביום חם של מעל 32 מעלות אין להמתין יותר משעה. שומרים מכוסה במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות וצורכים בתוך 3–4 ימים. אם מגישים מאוחר יותר באותו יום, אפשר לשמור את הדג חם בטמפרטורה של 60 מעלות לפחות, ולא להשאירו פושר לאורך זמן.
שאלות נפוצות על המתכון
האם אפשר להשתמש בנתחי סלמון אישיים במקום פילה שלם?
כן. מסדרים את הנתחים בשכבה אחת, כשהעור כלפי מטה אם ישנו, ומתחילים לבדוק אותם אחרי 18–20 דקות. נתחים עבים עשויים להזדקק לעוד כמה דקות.
אפשר להכין את הסלמון מראש לשבת?
אפשר להכין את תערובת הלימון ועשבי התיבול עד יום מראש ולשמור אותה מכוסה במקרר. את הסלמון עצמו עדיף לאפות סמוך להגשה; אם אופים מראש, מקררים במהירות ומעבירים לקירור בתוך שעתיים.
איך מונעים מהסלמון להתייבש?
אופים אותו כשהתבנית מכוסה באופן רופף במשך רוב הזמן, לא עוברים את הטמפרטורה הנדרשת, ומתחילים לבדוק את הדג כבר אחרי 20 דקות. הכיסוי שומר על הלחות, אך אין להצמיד את נייר הכסף לדג.
כמה זמן אפשר לשמור שאריות סלמון?
שומרים את השאריות בכלי רדוד וסגור במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות, ומסיימים בתוך 3–4 ימים. אין להשאיר את הדג בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, או יותר משעה כאשר הטמפרטורה בחוץ גבוהה מ־32 מעלות.
