עוגיות גבינה מלוחות וחמאתיות לשבועות
עוגיות גבינה מלוחות, פריכות וזהובות עם בצק חמאה עשיר – נשנוש חגיגי לשבועות ולאירוח.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מקציפים או מערבבים את החמאה הרכה 2–3 דקות, עד שהיא בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ואת שני החלמונים בהדרגה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- 2
מוסיפים קמח, קורנפלור, מלח וגבינה מגוררת. מערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד; אין ללוש מעבר לכך, כדי לשמור על מרקם פריך.
- 3
מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים מכל חלק גליל, עוטפים ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות.
- 4
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי של כחצי עד סנטימטר, או מרדדים את הבצק וקורצים עוגיות. מסדרים ברווחים על התבניות.
- 5
מברישים כל עוגייה בחלמון הטרוף ומפזרים מעט גבינה מגוררת. מעבירים את התבנית למקרר ל-30 דקות נוספות, כדי לייצב את החמאה ולסייע לשמירה על הצורה.
- 6
אופים 18–22 דקות לכל תבנית, עד שהעוגיות יציבות וזהובות בשוליים. אם אופים כמה תבניות, אופים אותן בזו אחר זו או מחליפים ביניהן באמצע האפייה בהתאם לתנור.
- 7
מצננים את העוגיות לגמרי על רשת לפני שמעבירים לקופסה. אין לטעום את הבצק כשהוא נא; מגישים רק לאחר אפייה מלאה.
הכנה מראש
אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר עד 24 שעות. אפשר גם לעצב את העוגיות, לסדר בתבנית, לכסות ולהחזיק במקרר עד 12 שעות לפני ההברשה והאפייה. מצננים את העוגיות האפויות לחלוטין לפני סגירה בקופסה.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים לגמרי לפני האחסון. בקיץ הישראלי או במזג אוויר לח, שומרים בקופסה אטומה במקום קריר עד 3–5 ימים; אפשר לשמור במקרר עד 7 ימים, אך הפריכות עלולה להיחלש. להקפאה, אורזים היטב ומקפיאים עד חודשיים. אין להשאיר עוגיות עם גבינה טרייה או מילוי לח בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על המתכון
איזו גבינה הכי מתאימה לעוגיות?
גבינות קשות כמו קשקבל, עמק, גאודה או צ'דר מתאימות היטב. אפשר להחליף חלק מהכמות בפרמזן, אך כדאי להפחית את המלח אם תערובת הגבינות מלוחה.
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר לעטוף את גלילי הבצק ולשמור אותם במקרר עד 24 שעות. לפני הפריסה כדאי להניח אותם 5–10 דקות בטמפרטורת החדר אם התקשה מאוד.
איך מונעים מהעוגיות להתפשט באפייה?
חשוב לא להמיס את החמאה, לערבב את הבצק רק עד איחוד, ולקרר גם את הגלילים וגם את העוגיות המעוצבות לפני האפייה.
האם אפשר להקפיא את העוגיות?
כן. אפשר להקפיא עוגיות אפויות ומצוננות בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים כשהן בתוך הקופסה הסגורה, כדי לצמצם עיבוי ולחות.
