כרובית בכמון וסומאק עם רוטב טחינה גולמית ולימון
כרובית שנצלית עם כמון ומוגשת עם רוטב שמכינים מטחינה גולמית, לימון, מים ושום. מסיימים בפטרוזיליה וסומאק, עם כמויות נפרדות לכל רכיבי הרוטב.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 35 דקות
- זמן כולל
- 55 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.
- 2
מייבשים היטב את פרחי הכרובית, מערבבים עם שמן הזית, המלח, הפלפל והכמון אם משתמשים, ומסדרים בשכבה אחת בתבנית. אם אין מספיק מקום, משתמשים בשתי תבניות כדי שהכרובית תיצלה ולא תתאדה.
- 3
צולים 30–35 דקות, והופכים את הפרחים פעם אחת באמצע, עד שהם רכים ושחומים בקצוות.
- 4
בזמן הצלייה טורפים בקערה את הטחינה, מיץ הלימון, השום והמלח הדק. התערובת תסמיך; מוסיפים מים קרים בהדרגה תוך כדי טריפה עד שמתקבל רוטב חלק וניתן למזיגה.
- 5
מעבירים את הכרובית לצלחת הגשה. מזלפים מעל את הטחינה, ומפזרים פטרוזיליה וסומאק אם רוצים. מגישים חמימה או בטמפרטורת החדר.
הכנה מראש
אפשר לצלות את הכרובית ולהכין את הטחינה עד יום מראש, ולשמור אותם בנפרד במקרר. אם רוצים להגיש את הכרובית חמימה, מחממים אותה בתנור לפני ההגשה ומזלפים את הטחינה רק לאחר מכן.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים את הכרובית ואת הטחינה בנפרד, בכלים סגורים, במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות, עד 3 ימים. אין להשאיר את המנה מחוץ למקרר יותר משעתיים, או יותר משעה כשחם מ-32 מעלות. לא מומלץ להקפיא, משום שהכרובית והרוטב עלולים לאבד מהמרקם.
שאלות נפוצות על המתכון
מה ההבדל בין הגרסה הזאת לכרובית עם טחינה מוכנה?
כאן הרוטב מתחיל מ־80 גרם טחינה גולמית, עם כמויות נפרדות ללימון, למים, לשום ולמלח. הכרובית מתובלת בכמון וההגשה כוללת סומאק. בגרסת הפפריקה משתמשים בחצי כוס טחינה שכבר מוכנה להגשה.
אפשר להכין את הכרובית מראש?
כן. צולים אותה ושומרים בנפרד מהרוטב במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה אפשר לחמם בתנור עד שהיא חמה, ואז להוסיף טחינה.
איך מתקנים טחינה סמיכה מדי?
טורפים פנימה מים קרים, כפית אחת בכל פעם, עד שהרוטב נוח לזילוף. אם הוא דליל מדי, מוסיפים מעט טחינה גולמית וטורפים.
כמה זמן אפשר להשאיר את המנה מחוץ למקרר?
לא יותר משעתיים בטמפרטורת החדר, או שעה אם חם מ-32 מעלות. אם מכינים לאירוח ממושך, שומרים את הכרובית והרוטב בקירור ומוציאים סמוך להגשה.
