עוף ממולא באורז, עשבי תיבול וסילאן לפורים
עוף שלם ממולא באורז מתובל, צימוקים ועשבי תיבול, ונצלה עם זיגוג סילאן לארוחת פורים חגיגית.
- זמן הכנה
- 30 דקות
- זמן בישול
- 150 דקות
- זמן כולל
- 180 דקות
- כמות
- 6 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-180 מעלות. לא שוטפים את העוף: מייבשים אותו היטב בנייר סופג, ומשליכים את הנייר. שוטפים ידיים ואת המשטחים שבאו במגע עם העוף הנא.
- 2
מבשלים את האורז במים הרותחים עם כפית מלח במשך 5–7 דקות, עד שהוא מבושל חלקית אך עדיין נגיס. מסננים, מפזרים בכלי רחב ומניחים לו להתקרר במהירות.
- 3
מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא רך וזהוב. מעבירים לקערה ומערבבים עם האורז שהתקרר, הפטרוזיליה, הכוסברה, הצימוקים, הבהרט, כפית מלח ופלפל.
- 4
ממלאים את חלל העוף ברפיון, בלי לדחוס את המלית. אם נשאר אורז, שומרים אותו בצד ומפזרים אותו בתבנית. סוגרים את הפתח בעזרת קיסמים או חוט קשירה המתאים לבישול.
- 5
מערבבים את 3 כפות שמן הזית הנותרות עם הסילאן, הפפריקה, השום וכפית המלח. מורחים את התערובת על העוף.
- 6
מניחים את העוף בתבנית עמוקה. מפזרים סביבו את האורז שנותר, אם יש, ויוצקים לתחתית התבנית את המים הרותחים או ציר העוף. מכסים היטב במכסה או בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום.
- 7
צולים בתנור במשך כשעה ו-50 דקות כשהתבנית מכוסה. מסירים את הכיסוי וצולים עוד כ-20 דקות להשחמת העור. בודקים במדחום מזון: מרכז המלית והחלק העבה בירך, בלי לגעת בעצם, צריכים להגיע שניהם ל-74 מעלות לפחות. אם אחד מהם עדיין לא הגיע לטמפרטורה, מכסים שוב וממשיכים לצלות, תוך בדיקה חוזרת כל 10 דקות.
- 8
מוציאים מהתנור ונותנים לעוף לנוח 15 דקות לפני החיתוך. מגישים את המלית ואת האורז מהתבנית לצד העוף.
הכנה מראש
אפשר להכין ולקרר את האורז החלקי והבצל מראש, עד יום לפני ההגשה. שומרים אותם מכוסים במקרר וממלאים את העוף סמוך לצלייה בלבד; אין להשאיר עוף ממולא נא מחוץ לקירור.
אחסון ושמירת שאריות
יש לקרר את העוף והמלית ולהעביר לכלים רדודים וסגורים למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול. שומרים בקירור עד 3 ימים. בחימום חוזר יש לחמם עד 74 מעלות לפחות במרכז העוף והמלית.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהעוף הממולא מוכן ובטוח לאכילה?
בודקים במדחום מזון גם את מרכז המלית שבתוך העוף וגם את החלק העבה בירך, בלי לגעת בעצם. בשני המקומות הטמפרטורה צריכה להגיע לפחות ל-74 מעלות.
אפשר להכין את האורז למלית מראש?
אפשר לבשל אותו חלקית, לסנן ולקרר בכלי רחב, ואז לשמור בקירור עד יום לפני ההכנה. ממלאים את העוף רק כשהאורז קר, ומעבירים אותו לצלייה מיד לאחר המילוי.
מה עושים אם נשארת מלית אחרי מילוי העוף?
מפזרים את האורז שנותר בתחתית התבנית סביב העוף, יוצקים עליו מעט מנוזלי התבנית בזמן הצלייה, ומוודאים שגם הוא מתחמם היטב לפני ההגשה.
איך שומרים שאריות ומחממים אותן?
מכניסים את העוף והמלית לכלים רדודים וסגורים למקרר בתוך שעתיים מהבישול, ושומרים עד 3 ימים. מחממים היטב לפני ההגשה, עד שהמרכז מגיע ל-74 מעלות.
