עוגת גבינה ופתי־בר ללא אפייה לשבועות
עוגת גבינה קרה, יציבה וקלה להכנה עם בסיס פתי־בר וציפוי פירורים, ללא צורך בתנור.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 120 דקות
- זמן כולל
- 140 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מרפדים את התחתית של תבנית קפיצית בקוטר 22–24 ס״מ בנייר אפייה. מערבבים את 250 גרם פירורי הפתי־בר עם החמאה המומסת עד שכל הפירורים מצופים.
- 2
מהדקים את התערובת לשכבה אחידה בתחתית התבנית. מקררים במקפיא 5–10 דקות, או במקרר בזמן הכנת המלית, כדי לייצב את הבסיס.
- 3
בקערה גדולה מקציפים את השמנת המתוקה, החלב, הסוכר ואינסטנט פודינג הווניל במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה. עוצרים מיד כשהקצפת מחזיקה את צורתה.
- 4
מוסיפים את הגבינה הלבנה בשניים-שלושה חלקים ומקפלים בעדינות במרית רק עד לקבלת קרם אחיד. אין להמשיך להקציף זמן ממושך לאחר הוספת הגבינה.
- 5
יוצקים את המלית על בסיס הפתי־בר ומחליקים את פני השטח. מפזרים מעל את 150 גרם פירורי הפתי־בר.
- 6
מכסים היטב ומקררים לפחות 120 דקות. לקבלת חיתוך נקי ויציבות טובה יותר, עדיף לקרר 6–12 שעות לפני ההגשה.
- 7
מוציאים מהמקרר, מעבירים סכין דקה סביב שולי התבנית ופורסים כשהעוגה קרה. מחזירים למקרר את העוגה שאינה מוגשת מיד.
הכנה מראש
אפשר להכין את העוגה בערב שלפני ההגשה ולשמור אותה מכוסה במקרר. את פירורי הציפוי אפשר להכין מראש, אך כדאי לפזר אותם רק לאחר יציקת המלית ולפני הקירור כדי לשמור על מרקם נעים.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים את העוגה מכוסה היטב במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות, במשך 3–4 ימים. בזמן אירוח מוציאים רק את הכמות הדרושה ומחזירים את השאר לקירור. אין להשאיר את העוגה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, וביום חם מאוד לא יותר משעה. הקפאה אינה מומלצת, משום שהמרקם של הקצפת והגבינה עלול להיפגע בהפשרה.
שאלות נפוצות על המתכון
האם אפשר להכין את העוגה יום מראש?
כן. מומלץ להכין אותה 6–12 שעות לפני ההגשה, לשמור מכוסה במקרר ולפרוס כשהיא קרה היטב.
האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5%?
כן. גבינה 5% מתאימה, אך אם היא נוזלית במיוחד כדאי לסנן אותה כ-30 דקות כדי שהמלית תהיה יציבה יותר.
איך מונעים מבסיס הפתי־בר להתפורר?
טוחנים את הפתי־בר לפירורים בינוניים, מערבבים היטב עם כל החמאה ומהדקים בכף או בתחתית כוס לשכבה רציפה. קירור קצר לפני הוספת המלית מסייע לייצוב נוסף.
כמה זמן העוגה נשמרת?
שומרים אותה מכוסה במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות וצורכים בתוך 3–4 ימים. אין להשאיר אותה מחוץ למקרר יותר משעתיים, או יותר משעה במזג אוויר חם מאוד.
