דג מרוקאי לשבת עם פלפלים וכוסברה
דג לבן מתבשל ברוטב פפריקה, פלפלים, שום וכוסברה — מנה חגיגית ופשוטה לשולחן השבת, ללא אגוזים.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 35 דקות
- זמן כולל
- 55 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך על אש בינונית. מוסיפים את רצועות הפלפל, השום והצ'ילי ומטגנים 6–8 דקות, עד שהפלפל מתחיל להתרכך.
- 2
מנמיכים את האש, מוסיפים פפריקה, כורכום, כמון ומלח ומערבבים כחצי דקה, רק עד שעולה ריח התבלינים.
- 3
מוסיפים בזהירות את המים הרותחים, מחצית מהכוסברה, ואם רוצים גם עגבניות וחומוס. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5–7 דקות.
- 4
מסדרים את נתחי הדג בשכבה אחת בתוך הרוטב. יוצקים מעט רוטב על כל נתח, מפזרים מעל את יתרת הכוסברה ומכסים.
- 5
מבשלים על אש נמוכה 10–12 דקות. בודקים את הנתח העבה ביותר: הדג צריך להגיע ל-63 מעלות צלזיוס במרכזו. אם עדיין לא הגיע, ממשיכים לבשל מכוסה ובודקים שוב.
- 6
מסירים את המכסה ומבשלים עוד 8–10 דקות לצמצום הרוטב, בלי לערבב בכף. אפשר לנענע בעדינות את הסיר בידיות כדי לפזר את הרוטב.
הכנה מראש
אפשר להכין את הרוטב עם הפלפלים, השום והתבלינים יום מראש, לקרר בכלי סגור ולשמור במקרר. לפני ההגשה מחממים את הרוטב, מוסיפים את הדג ומבשלים עד שהחלק העבה ביותר מגיע ל-63 מעלות צלזיוס. לחלופין, מכינים את כל המנה יום מראש ומחממים בעדינות; בשמירה חמה יש להחזיק אותה ב-60 מעלות צלזיוס לפחות.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים שאריות בכלי סגור ורדוד ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; אם חם מ-32 מעלות, בתוך שעה. שומרים במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים; מפשירים במקרר ומחממים היטב לפני ההגשה. אין להשאיר את הדג בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
שאלות נפוצות על המתכון
איזה דג מתאים למתכון?
פילה אמנון או לברק מתאים היטב. אפשר להשתמש גם בפילה דג לבן אחר, אך עובי הנתחים משפיע על זמן הבישול, ולכן כדאי לבדוק את הטמפרטורה במרכז הנתח העבה ביותר.
אפשר להכין את הדג מראש לשבת?
כן. אפשר להכין את הסיר עד יום מראש, לקרר במהירות ולשמור מכוסה במקרר. מחממים בעדינות לפני ההגשה עד שהמנה חמה היטב; אם שומרים אותה חמה, יש לוודא שהיא נשארת בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס לפחות.
איך שומרים על הדג בלי שיתפרק?
מסדרים את הנתחים בשכבה אחת, לא מערבבים בכף בזמן הבישול, ומנענעים את הסיר בעדינות אם רוצים להזיז את הרוטב. חשוב לא לבשל מעבר לנדרש לאחר שהדג הגיע ל-63 מעלות במרכזו.
המתכון מתאים למי שנמנע מאגוזים?
המרכיבים במתכון אינם כוללים אגוזים או בוטנים. במקרה של אלרגיה חמורה יש לבדוק את אזהרות האלרגנים שעל אריזות התבלינים ולוודא שאין מגע צולב בזמן ההכנה.
