מרק עוף צח עם ירקות שורש לשבת ולאירוח
מרק עוף עשיר וצלול עם ירקות שורש, שמיר ופטרוזיליה — סיר גדול שמתאים לשבת ולאירוח משפחתי.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 110 דקות
- זמן כולל
- 130 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מניחים את חלקי העוף בסיר גדול ויוצקים עליהם את המים הקרים. מחממים על אש בינונית עד שהנוזל מתחיל לבעבע, כ-15 דקות, ומסירים בעזרת כף את הקצף שעולה לפני השטח.
- 2
מוסיפים בצל, גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גבעולי סלרי, עלי דפנה ופלפל. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים בעדינות, עם מכסה מוסט מעט, במשך 60 דקות. הנוזל צריך לבעבע קלות ולא לרתוח בחוזקה.
- 3
מוסיפים את הקישואים, צרורות הפטרוזיליה והשמיר ומבשלים עוד 35 דקות בעבוע עדין.
- 4
בודקים שחלק העוף העבה ביותר הגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס לפחות. מוסיפים מלח, טועמים ומתקנים תיבול. מוציאים את צרורות עשבי התיבול ועלי הדפנה לפני ההגשה.
- 5
אם מכינים מראש, מחלקים את המרק לכלים רדודים ומכניסים לקירור בתוך שעתיים מתום הבישול. לפני ההגשה מחממים עד לרתיחה מלאה.
הכנה מראש
אפשר להכין יום מראש. אחרי הבישול מחלקים לכלים רדודים ומקררים בתוך שעתיים; לאחר לילה במקרר אפשר להסיר את שכבת השומן שהתקשתה ולחמם עד לרתיחה מלאה לפני ההגשה.
אחסון ושמירת שאריות
מקררים בכלים רדודים ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מתום הבישול; שומרים מכוסה בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות עד 3 ימים. אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודשיים. מחממים מחדש עד לרתיחה מלאה.
שאלות נפוצות על המתכון
איך שומרים על מרק צלול?
מתחילים במים קרים, מסירים את הקצף כשהוא עולה וממשיכים בבישול עדין. רתיחה חזקה עלולה לערבב את השומן והחלקיקים בנוזל ולעכור אותו.
אפשר להכין את המרק יום מראש?
כן. מקררים במהירות בכלים רדודים ושומרים מכוסה במקרר. לאחר לילה במקרר אפשר להסיר את שכבת השומן שהתמצקה, ואז לחמם את המרק עד לרתיחה מלאה.
אפשר להקפיא את המרק?
כן. מקפיאים בכלים אטומים למשך עד חודשיים. מפשירים במקרר ומחממים עד לרתיחה מלאה לפני ההגשה.
מתי מוסיפים את המלח?
לקראת סוף הבישול, אחרי שהמרק הצטמצם מעט. כך קל יותר לטעום ולכוון את המליחות בלי שהציר יהיה מלוח מדי.
