ספינג׳ מרוקאי אוורירי למימונה
ספינג׳ מרוקאי עם מעטפת זהובה, פנים רך ובועתי, וציפוי סוכר — מתכון חגיגי למימונה.
- זמן הכנה
- 140 דקות
- זמן בישול
- 75 דקות
- זמן כולל
- 215 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- מתקדם
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה גדולה את המים הפושרים והשמרים, ממתינים 5 דקות ומוסיפים קמח, סוכר ומלח. מערבבים עד שאין כיסי קמח יבשים.
- 2
לשים במיקסר עם וו גיטרה 8–10 דקות במהירות בינונית, או לשים ביד בתנועות מתיחה וקיפול. הבצק יישאר רך, דביק ונמתח — אין צורך להוסיף קמח.
- 3
מכסים ומתפיחים במקום נעים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו, כ־60–75 דקות. מערבבים או מקפלים אותו כדי להוציא את רוב האוויר, מכסים שוב ומתפיחים 30–35 דקות נוספות.
- 4
מחממים שמן בסיר עמוק ל־165–170 מעלות. עובדים בזהירות ומטגנים בכמה סבבים, בלי למלא את הסיר יתר על המידה; שומרים על טמפרטורת השמן במהלך הטיגון.
- 5
מניחים ליד הסיר קערת מים. מרטיבים את הידיים, תולשים חתיכת בצק בגודל של כדור קטן, יוצרים חור במרכז ומותחים בעדינות לטבעת. מעבירים בזהירות ישירות לשמן.
- 6
מטגנים עד שהצד התחתון מזהיב, כ־1.5–3 דקות, הופכים פעם אחת ומטגנים עד שגם הצד השני זהוב והמאפה עשוי. מעבירים לרשת או לנייר סופג. זמן הטיגון הכולל לכל הכמות הוא כ־35–40 דקות, בהתאם לגודל הסיר ולמספר הסבבים.
- 7
מגלגלים את הספינג׳ בסוכר בעודו חם ומגישים סמוך לטיגון. אין להשאיר סיר שמן חם ללא השגחה; במקרה של התלקחות שמן לא שופכים מים, אלא מכסים במכסה מתכת מתאים אם אפשר לעשות זאת בבטחה.
הכנה מראש
אפשר לשקול ולערבב מראש את הקמח, הסוכר והמלח, אך את הבצק מומלץ להכין ולהתפיח ביום ההגשה. טיגון מוקדם יפגע בפריכות ובמרקם האוורירי.
אחסון ושמירת שאריות
מומלץ לאכול סמוך לטיגון. לאחר צינון שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד יום אחד. לשמירה ארוכה יותר שומרים במקרר עד יומיים או במקפיא עד חודש. מפשירים ומחממים בתנור או במכשיר טיגון באוויר חם ב־160 מעלות. אם הוגש עם מילוי מתכלה, מקררים בתוך שעתיים.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהבצק של הספינג׳ במרקם הנכון?
הבצק צריך להיות רך, דביק ונמתח, ולא כדור יבש שאפשר לעצב בקלות. ידיים רטובות יעזרו ליצור את הטבעות בלי להוסיף קמח ולכביד על המרקם.
איך שומרים על ספינג׳ זהוב ולא ספוג בשמן?
שומרים על השמן בטווח של 165–170 מעלות ומטגנים בכמה סבבים. שמן קר מדי עלול לגרום לספיגת שמן, ושמן חם מדי ישחים את החוץ לפני שהפנים מוכן.
אפשר להכין את הספינג׳ מראש?
מומלץ לטגן סמוך להגשה, כי המרקם במיטבו כשהספינג׳ חם וטרי. אפשר למדוד מראש את החומרים היבשים, אבל את הבצק ואת הטיגון כדאי להכין ביום ההגשה.
איך מחממים ספינג׳ שנשאר?
מחממים בתנור או במכשיר טיגון באוויר חם ב־160 מעלות במשך כמה דקות, עד שהוא מתחמם ומתייבש מעט מבחוץ. המרקם לא יהיה זהה לזה של ספינג׳ טרי.
