דג מרוקאי עם חומוס לשבת
סלמון וגרגרי חומוס ברוטב פפריקה, שום וכוסברה — מנה חגיגית לסעודת שבת שמוכנה בסיר רחב.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 30 דקות
- זמן כולל
- 50 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מסדרים בסיר רחב ונמוך את רצועות הפלפל המתוק, הפלפל החריף, גבעולי הכוסברה, שיני השום וגרגרי החומוס.
- 2
מחממים את שמן הזית בעדינות בסיר קטן או במחבת. מסירים מהאש, מוסיפים פפריקה, כמון וכורכום ומערבבים במשך כחצי דקה, בלי לתת לתבלינים להיחרך.
- 3
יוצקים את השמן המתובל ואת המים הרותחים לסיר עם הירקות והחומוס. מתבלים במלח ובפלפל, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 12–15 דקות, עד שהפלפלים מתרככים.
- 4
מוסיפים לסיר את מיץ הלימון. מניחים את מנות הסלמון בין הירקות והחומוס, יוצקים עליהן מעט מהרוטב ומפזרים את עלי הכוסברה.
- 5
מכסים ומבשלים בעדינות עוד 12–15 דקות, בהתאם לעובי הדג. אין לערבב בכף; אפשר להטות בעדינות את הסיר כדי להעביר רוטב בין המנות.
- 6
בודקים מדחום מזון בחלק העבה של מנת סלמון: יש להגיע ל-63 מעלות צלזיוס לפחות. מגישים כשהדג מוכן והרוטב חם.
הכנה מראש
אפשר להכין את בסיס הירקות והחומוס יום מראש, לקרר בכלי סגור ולשמור במקרר עד יום. ביום ההגשה מחממים את הבסיס עד שהוא מבעבע, מוסיפים את הדג ומבשלים עד 63 מעלות צלזיוס לפחות. אפשר גם להכין את כל המנה מראש ולחמם היטב עד 74 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים ומעבירים לכלי נקי, סגור ורדוד בתוך שעתיים מסיום הבישול; שומרים במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודשיים. בהגשה לאחר קירור, מחממים היטב עד 74 מעלות צלזיוס. בהחזקה חמה יש לשמור על 60 מעלות צלזיוס לפחות ברציפות.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את המנה עם חומוס משומר?
כן. מסננים ושוטפים את החומוס היטב, ואז משתמשים בו כפי שמופיע במתכון. מכיוון שהוא כבר מבושל, אין צורך להאריך את זמן בישול בסיס הרוטב.
איך יודעים שהסלמון מוכן?
הדרך המדויקת היא לבדוק במדחום מזון בחלק העבה של הדג ולוודא שהטמפרטורה היא 63 מעלות צלזיוס לפחות. זמן הבישול תלוי בעובי המנות.
אפשר להכין את המנה מראש לשבת?
אפשר לבשל מראש, לקרר ולהכניס למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול. לפני ההגשה מחממים היטב עד 74 מעלות צלזיוס, ואם מחזיקים חם לאחר מכן, שומרים על טמפרטורה רציפה של 60 מעלות צלזיוס לפחות.
כמה זמן אפשר לשמור שאריות?
מעבירים לכלי נקי, סגור ורדוד ומקררים בהקדם; שומרים במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא עד חודשיים, אך המרקם של הסלמון עשוי להשתנות מעט.
