מטבוחה ביתית לשולחן שבת
מטבוחה סמיכה, חריפה במידה ועשירה בטעם, שמכינים מראש ומגישים קרה או בטמפרטורת החדר.
- זמן הכנה
- 30 דקות
- זמן בישול
- 105 דקות
- זמן כולל
- 135 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
חורצים בעדינות את קליפת העגבניות, חולטים אותן במים רותחים כ-30 שניות, מעבירים למים קרים, קולפים וקוצצים. במקביל קולים את הפלפלים תחת גריל חם או על להבה במשך כ-15 דקות, עד שהקליפה משחירה ונפרדת; מצננים, קולפים, מסירים גרעינים וקוצצים.
- 2
מחממים את השמן בסיר רחב וכבד. מוסיפים את השום ומטגנים בעדינות כחצי דקה, בלי להשחים.
- 3
מוסיפים את העגבניות, הפפריקה, המלח והסוכר אם משתמשים. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים ללא מכסה על אש נמוכה במשך 75 דקות. מערבבים מדי פעם, במיוחד לקראת סוף הבישול, כדי למנוע הידבקות.
- 4
מוסיפים את הפלפלים הקצוצים וממשיכים לבשל 30 דקות נוספות. אם נשארים נוזלים רבים, משאירים את הסיר ללא מכסה ומבשלים עד שהמטבוחה סמיכה, מבריקה וריבתית.
- 5
טועמים ומתקנים מלח. מעבירים לכלי נקי ורדוד, מצננים ומכניסים למקרר. מגישים קרה או בטמפרטורת החדר, עם לחם או לצד מנות פתיחה.
הכנה מראש
אפשר להכין את המטבוחה עד יום אחד מראש. מצננים אותה בכלים רדודים, מכסים ומקררים. לפני ההגשה מערבבים, טועמים ומוסיפים מעט מלח רק אם צריך; מגישים קרה או לאחר 20–30 דקות מחוץ למקרר.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים את המטבוחה ומעבירים לכלי נקי ואטום בתוך שעתיים מסיום הבישול; ביום חם מאוד, מעל 32 מעלות צלזיוס, בתוך שעה. בכמות גדולה מחלקים לכלים רדודים כדי לזרז את הקירור. שומרים במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות ומשתמשים בתוך 3–4 ימים. אין להשאיר את המטבוחה על השיש במשך הארוחה יותר משעתיים; אם מגישים אותה חמה לאורך זמן, יש לשמור על 60 מעלות צלזיוס ומעלה.
שאלות נפוצות על המתכון
כמה חריפה תהיה המטבוחה?
חמישה פלפלים ירוקים חריפים יתנו חריפות מורגשת. למטבוחה מתונה יותר השתמשו בארבעה פלפלים, הסירו את כל הגרעינים והוורידים, או החליפו פלפל אחד בפלפל ירוק מתוק.
אפשר להכין את המטבוחה יום מראש?
כן. לאחר קירור במקרר של כמה שעות, הטעמים מתאזנים והמרקם מתייצב. הוציאו את הכלי מהמקרר כ-20–30 דקות לפני ההגשה.
איך יודעים שהמטבוחה מוכנה?
כשהעגבניות והפלפלים מתפרקים, כמעט לא נוזלים נפרדים מהתערובת, וכף שמשאירה שביל בתחתית הסיר אינה מתכסה מיד ברוטב — המטבוחה מוכנה.
האם אפשר להגיש אותה חמה?
אפשר להגיש אותה חמימה, אך לשולחן שבת היא טעימה במיוחד קרה או בטמפרטורת החדר. אם מחממים שאריות, יש לחמם את כולן עד 74 מעלות צלזיוס במרכז.
