קבב ביתי עסיסי על הגריל
קבב בקר וכבש מתובל בעדינות, עם יחס בשר ושומן ששומר עליו עסיסי ויציב על הגריל.
- זמן הכנה
- 80 דקות
- זמן בישול
- 10 דקות
- זמן כולל
- 90 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
בקערה גדולה ערבבו את הבשר, שומן הכבש, הבצל הסחוט, השום, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל והכמון.
- 2
לושו בידיים נקיות במשך 3–4 דקות, עד שהתערובת אחידה ודביקה מעט. חלקו לשמונה מנות ועצבו קבבים מאורכים ושטוחים, או השחילו אותם על שיפודים רחבים.
- 3
כסו והכניסו למקרר לשעה לפחות. בזמן שהקבבים מתקררים, הכינו גריל לחום בינוני-גבוה; השתמשו בגחלים לוחשות, בלי להבות פעילות, ונקו ושמנו קלות את הרשת.
- 4
הניחו את הקבבים על הרשת וצלו כ־3–5 דקות מכל צד, בהתאם לעובי. הפכו פעם אחת או לפי הצורך, ואל תלחצו עליהם במרית.
- 5
בדקו במדחום מזון את החלק העבה ביותר של הקבב. הבשר הטחון צריך להגיע ל־71°C לפחות; צבע הבשר לבדו אינו מדד בטיחות אמין.
- 6
במזג אוויר חם מ־32°C אל תשאירו בשר נא או קבבים מוכנים מחוץ לקירור יותר משעה; בטמפרטורה נמוכה יותר הגבול הוא שעתיים. הפרידו בין כלים ששימשו לבשר נא לבין כלי ההגשה.
הכנה מראש
אפשר לערבב ולעצב את הקבבים עד 24 שעות מראש ולשמור מכוסים במקרר; שעה של קירור היא המינימום. לאירוח שמתקיים בעוד יותר מיומיים, הקפיאו את הקבבים בשכבה אחת עם הפרדה בנייר אפייה והפשירו במקרר לפני הצלייה.
אחסון ושמירת שאריות
קבבים נאים יש לשמור מכוסים במקרר עד 1–2 ימים ממועד ההכנה, או להקפיא כשהם מופרדים בנייר אפייה למשך 3–4 חודשים. קבבים צלויים יש לקרר ולהכניס לכלי סגור למקרר בתוך שעתיים מהצלייה, או בתוך שעה אם הטמפרטורה בחוץ מעל 32°C; יש לאכול בתוך 3–4 ימים ולחמם מחדש עד 74°C. אין להשאיר בשר נא או מוכן מחוץ לקירור מעבר לזמנים האלה.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את תערובת הקבב מראש?
כן. עיצבו את הקבבים, כסו ושמרו במקרר עד יום–יומיים לפני הצלייה. אם מכינים מוקדם יותר, הקפיאו והפשירו במקרר.
איך יודעים שהקבב מוכן ובטוח לאכילה?
מדחום מזון שמוכנס לחלק העבה ביותר צריך להראות לפחות 71°C. השחמה מבחוץ או צבע מעט ורדרד בפנים אינם תחליף למדידת טמפרטורה.
אפשר להכין את הקבבים בלי שיפודים?
כן. עצבו קבבים שטוחים ומאורכים והניחו בזהירות על רשת נקייה ומשומנת. קירור של שעה לפחות לפני הצלייה עוזר להם להישאר שלמים.
מה עושים עם שאריות?
הכניסו למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים מהצלייה, וביום חם מעל 32°C בתוך שעה. חממו מחדש עד 74°C ואכלו בתוך 3–4 ימים.
