עוגת גבינה אפויה קלאסית לאירוח
עוגת גבינה ישראלית אוורירית עם תחתית ביסקוויטים, שנאפת לאט ומתייצבת היטב לפריסה.
- זמן הכנה
- 35 דקות
- זמן בישול
- 72 דקות
- זמן כולל
- 107 דקות
- כמות
- 10 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, ומרפדים את בסיס תבנית הקפיצית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה.
- 2
מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת, מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית ומקפיאים ל-10 דקות.
- 3
טורפים בקערה את החלמונים עם 50 גרם סוכר. מוסיפים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, קורנפלור, וניל וגרידת לימון וטורפים עד שהתערובת חלקה.
- 4
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שנוצר קצף. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך-בינוני, לא נוקשה.
- 5
מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה בשתיים-שלוש פעימות, עד שהתערובת אחידה אך עדיין אוורירית. יוצקים על התחתית.
- 6
אופים 10–12 דקות ב-190 מעלות, עד שפני העוגה מתחילים להתייצב. מעבירים סכין דקה בעדינות לאורך הדופן הפנימית של התבנית, בלי להפריד את העוגה מהבסיס.
- 7
מנמיכים את התנור ל-155 מעלות ואופים עוד 50–60 דקות. העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים, המרכז עדיין רוטט מעט ומדחום מזון במרכז מראה 71 מעלות.
- 8
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כשעה, עם דלת פתוחה מעט. מוציאים, מצננים, מכסים ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות לפני ההגשה.
- 9
שומרים את העוגה בקירור ולא משאירים אותה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
הכנה מראש
מומלץ להכין יום לפני ההגשה: לאחר הקירור ההדרגתי בתנור, מקררים ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם. זמן ההכנה הכולל בשדות אינו כולל את זמן הקירור וההתייצבות.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים מכוסה בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, במדף פנימי ולא בדלת. אפשר להקפיא עטופה היטב עד חודש; מפשירים במקרר. אין להשאיר מחוץ לקירור יותר משעתיים.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את העוגה יום לפני האירוח?
כן. הכינו אותה יום מראש, קררו במקרר לפחות 6 שעות ורצוי לילה שלם; כך היא תתייצב ותיחתך בצורה נקייה יותר.
איך יודעים שהעוגה מוכנה?
השוליים צריכים להיות יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט. למי שמשתמשים במדחום מזון, בדקו שהמרכז הגיע ל-71 מעלות.
למה העוגה צנחה אחרי האפייה?
צניחה קלה היא טבעית, אבל קצף נוקשה מדי, אפיית יתר או קירור חד עלולים להגדיל אותה. הקציפו לקצף רך-בינוני וצננו בהדרגה בתנור כבוי.
כמה זמן העוגה נשמרת?
שמרו אותה מכוסה במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא עטופה היטב עד חודש ולהפשיר במקרר לפני ההגשה.
