סיר עוף חגיגי עם פירות יבשים, סילאן וקינמון
עוף רך ומתובל ברוטב מתקתק של סילאן, בצל ופירות יבשים — מנה מרכזית חגיגית ונוחה לאירוח בסוכות.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות ומכינים תבנית או סיר רחב שמתאים לתנור. מערבבים בקערה את הסילאן, מיץ הלימון, המים, הפפריקה, המלח והפלפל.
- 2
מחממים את שמן הזית בסיר רחב על הכיריים. צורבים את שוקי העוף בכמה נגלות, 2–3 דקות מכל צד, רק עד שהן מזהיבות מעט. מעבירים לצלחת.
- 3
באותו סיר מטגנים את הבצל על אש בינונית כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את הסלרי ומבשלים 2 דקות נוספות.
- 4
מפזרים מעל את הצימוקים, השזיפים, המשמשים, התאנים ומקלות הקינמון. מחזירים את שוקי העוף לסיר ויוצקים את תערובת הסילאן והלימון.
- 5
מכסים היטב ואופים 30 דקות. מסירים את המכסה, הופכים את השוקיים וממשיכים לאפות 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך והטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של העוף, בלי לגעת בעצם, מגיעה ל־74 מעלות לפחות.
- 6
מניחים לסיר לנוח 5 דקות ומגישים חם עם מעט מהרוטב והפירות היבשים. אם מגישים במזנון, שומרים את המנה חמה בטמפרטורה של 60 מעלות ומעלה.
הכנה מראש
אפשר להכין יום מראש, לקרר בתוך שעתיים בקופסאות שטוחות ולשמור במקרר. מחממים מכוסה בעדינות כדי שהעוף לא יתייבש, ומוסיפים מעט מים אם הרוטב הסמיך מדי. להגשה חגיגית, מסדרים את הפירות והבצל מעל העוף רק לאחר החימום.
אחסון ושמירת שאריות
אין להשאיר את העוף בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, או יותר משעה אם בחוץ חם מ־32 מעלות. מקררים במהירות בקופסאות שטוחות ושומרים במקרר עד 3–4 ימים. אפשר להקפיא במנות אטומות עד 2–3 חודשים. בחימום חוזר יש להביא את מרכז המנה ל־74 מעלות; בהגשה ממושכת במזנון יש לשמור על 60 מעלות ומעלה.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את המנה יום מראש?
כן. מבשלים עד הסוף, מעבירים בתוך שעתיים לקופסאות שטוחות ומקררים. לפני ההגשה מחממים מכוסה בתנור ב־160 מעלות או בסיר על אש נמוכה, עד שכל המנה חמה והמרכז מגיע ל־74 מעלות.
האם אפשר להשתמש בכרעיים במקום בשוקיים?
כן. אפשר להחליף בכרעיים במשקל דומה, אך יש לבדוק את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר; אם החתיכות גדולות, ייתכן שיידרשו עוד כמה דקות אפייה.
איך מונעים מהרוטב להיות מתוק מדי?
שומרים על כמות הסילאן, מוסיפים את מיץ הלימון ומאזנים במלח ובפלפל. אפשר להגיש לצד אורז לבן או קוסקוס לא מתובל שסופגים את הרוטב.
אפשר להקפיא את העוף?
כן. מצננים, מחלקים למנות עם הרוטב ומקפיאים בכלים אטומים עד 2–3 חודשים לשמירת איכות טובה. מפשירים במקרר ומחממים היטב לפני ההגשה.
