חרוסטי לחנוכה – עוגיות פריכות מטוגנות
עוגיות חרוסטי דקות וזהובות מבצק עשיר בשמנת חמוצה, שמטגנים במהירות ומגישים עם אבקת סוכר.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
בקערה טורפים ביצים, חלמונים, שמנת חמוצה, חמאה מומסת, סוכר, מלח, וניל וחומץ עד שהתערובת אחידה.
- 2
מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים. לשים בידיים 3–4 דקות, רק עד שמתקבל בצק רך, גמיש ולא דביק; מוסיפים מעט מהקמח הנוסף רק אם צריך.
- 3
עוטפים את הבצק ומניחים למנוחה של 20 דקות בטמפרטורת החדר. אם הוא עדיין רך מאוד, מקררים אותו עד שעה לפני הרידוד.
- 4
מחלקים את הבצק ל-2–3 חלקים. מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי כ-3–5 מ״מ, וחותכים לרצועות באורך כ-4 ס״מ וברוחב כ-1 ס״מ. ליצירת עניבת פרפר, חורצים חריץ קטן במרכז כל רצועה ומשחילים דרכו קצה אחד.
- 5
מחממים שמן בסיר יציב ועמוק לטמפרטורה של 160–175 מעלות. אין לחמם מעל 180 מעלות, ואין למלא את הסיר ביותר ממחצית גובהו. מטגנים בכמה מחזורים קטנים, כדי שטמפרטורת השמן לא תרד בבת אחת.
- 6
מטגנים כל מחזור כ-1–2 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהעוגיות זהובות ופריכות ואין במרכזן אזור בצקי. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על רשת או על נייר סופג.
- 7
מצננים לחלוטין, מנפים מעל אבקת סוכר ומגישים. בזמן הטיגון יש לעבוד בהשגחת מבוגר, להרחיק ילדים, ולהחזיק מכסה מתאים בקרבת מקום; לעולם לא שופכים מים על שמן בוער.
הכנה מראש
אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור עטוף במקרר עד 24 שעות. את העוגיות המטוגנות אפשר להכין כמה שעות לפני האירוח, לצנן בלי לכסות עד שהן פושרות ואז להעביר לכלי אטום; מוסיפים אבקת סוכר סמוך להגשה.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים את העוגיות לגמרי לפני שסוגרים בכלי אטום ויבש. הן נשמרות בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, באיכות הטובה ביותר ביום ההכנה. אם מעדיפים קירור, שומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, אך הן עלולות לאבד מפריכותן; מחזירים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. בצק נא עם ביצים ושמנת נשמר במקרר עד 24 שעות, ואין להשאירו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
הדרך המדויקת היא להשתמש במדחום שמן ולשמור על 160–175 מעלות. אם אין מדחום, חתיכת בצק קטנה צריכה לבעבע מיד בלי להשחים במהירות; זו בדיקת עזר בלבד.
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. עוטפים את הבצק ומקררים עד 24 שעות. לפני הרידוד מניחים לו לעמוד כמה דקות, ואם הוא התקשה מאוד לשים אותו קלות בידיים.
למה העוגיות יצאו שמנוניות או רכות?
טיגון בכמות גדולה מדי או בשמן קר גורם לספיגת שמן. מטגנים מעט עוגיות בכל מחזור, שומרים על הטמפרטורה בטווח הרצוי ומסננים מיד לאחר הטיגון.
מתי כדאי לפזר את אבקת הסוכר?
רק לאחר שהעוגיות סוננו והצטננו. כך האבקה נשארת לבנה ואינה נמסה מהאדים והחום.
