תפוחי אדמה במדורה בנייר כסף
תפוחי אדמה רכים עם קליפה מתובלת, שנצלים בנייר כסף בין גחלים לל״ג בעומר.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 75 דקות
- זמן כולל
- 95 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
ממתינים עד שהלהבות שוככות ונוצרים גחלים לוחשות. אין להניח את תפוחי האדמה בתוך להבות פעילות.
- 2
מייבשים את תפוחי האדמה לאחר הקרצוף, ודוקרים כל אחד במזלג 3–4 פעמים כדי לאפשר לאדים לצאת.
- 3
מורחים כל תפוח אדמה בשמן זית ומתבלים במלח גס ובפלפל. אם רוצים, מצמידים אליו שן שום מעוכה וענף עשב תיבול.
- 4
עוטפים כל תפוח אדמה היטב בשתי שכבות של נייר כסף.
- 5
בעזרת מלקחיים ארוכים מניחים את החבילות בשולי הגחלים. צולים כ-45–60 דקות, והופכים פעם אחת באמצע. תפוחי אדמה גדולים במיוחד עשויים להזדקק לעד 75 דקות.
- 6
בודקים בזהירות חבילה אחת: שיפוד צריך לחדור עד המרכז ללא התנגדות. אפשר גם לבדוק במדחום מזון; מרכז תפוח האדמה יהיה רך ומוכן היטב בסביבות 96–99 מעלות צלזיוס. אם עדיין קשה, מחזירים לגחלים ובודקים שוב לאחר 10 דקות.
- 7
פותחים בזהירות, הרחק מהפנים, כי אדים חמים עלולים להשתחרר. מגישים מיד. אם לא מגישים מיד, שומרים חם ב-60 מעלות צלזיוס לפחות; אין להשאיר את תפוחי האדמה עטופים בנייר כסף בטמפרטורת החדר.
הכנה מראש
אפשר לקרצף ולייבש את תפוחי האדמה מראש ולשמור במקרר עד יום לפני הצלייה. לתוצאה טובה ובטוחה, מתבלים ועוטפים סמוך ליציאה למדורה, וצולים סמוך להגשה.
אחסון ושמירת שאריות
להסיר את נייר הכסף מכל תפוח אדמה שנשאר, לקרר ולהעביר לכלי נקי במקרר בתוך שעתיים מהצלייה. לשמור ב-4 מעלות צלזיוס או פחות עד 3 ימים. בחימום חוזר יש לחמם היטב עד 74 מעלות צלזיוס לפחות. אין לשמור תפוחי אדמה מבושלים עטופים בנייר כסף בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על המתכון
איך יודעים שתפוחי האדמה מוכנים?
נועצים שיפוד או מזלג עד למרכז: הוא אמור להיכנס ללא התנגדות. אם המרכז עדיין קשה, מחזירים לגחלים ובודקים שוב אחרי 10 דקות.
אפשר להכין אותם מראש?
עדיף לצלות סמוך להגשה. אם בכל זאת נשארו, מסירים את נייר הכסף ומעבירים לקירור בתוך שעתיים מהצלייה.
כמה זמן אפשר לשמור שאריות?
לאחר הסרת נייר הכסף, מצננים ומכניסים לכלי נקי למקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות, עד 3 ימים. מחממים היטב לפני ההגשה.
אפשר להכין אותם בתנור במקום במדורה?
כן. מסדרים את החבילות על רשת במרכז תנור שחומם ל-200–218 מעלות צלזיוס, ואופים כ-60–80 דקות, עד ששיפוד חודר בקלות למרכז.
