אורז חגיגי עם שקדים, צימוקים ובצל מקורמל
אורז בסמטי אוורירי עם שקדים קלויים, צימוקים ובצל זהוב — תוספת חגיגית וקלה לשולחן שבת.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים בסיר רחב 2 כפות שמן זית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 25–30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא זהוב עמוק ורך. מעבירים כמחצית מהבצל לקערה לקישוט.
- 2
במקביל, מחממים מחבת יבשה וקולים בה את השקדים 2–4 דקות, תוך טלטול המחבת, עד להזהבה. מסירים מיד מהאש כדי שלא ייחרכו.
- 3
בסיר אחר או באותו סיר לאחר העברת הבצל, מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים 1–2 דקות. מוסיפים פפריקה, בהרט, קינמון, מלח ופלפל.
- 4
יוצקים את המים הרותחים, מערבבים פעם אחת ומביאים לרתיחה. מכסים היטב, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים 17–20 דקות, עד שהמים נספגים והאורז רך.
- 5
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 8–10 דקות. פותחים ומאווררים בעדינות במזלג.
- 6
מערבבים פנימה את רוב הבצל, השקדים והצימוקים, שומרים מעט מכל אחד לקישוט, ומגישים עם התוספות שנותרו מעל. אם מכינים מראש, מצננים ומעבירים לקירור בתוך שעתיים.
הכנה מראש
אפשר להכין את האורז והבצל יום מראש. מצננים במהירות ובנפרד אם רוצים לשמור על מרקם השקדים, ומאחסנים בקירור. את השקדים כדאי לקלות סמוך להגשה ולהוסיף לאחר חימום האורז; כך הם נשארים פריכים.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים את האורז בכלי רדוד ומעבירים למקרר בטמפרטורה של כ-4 מעלות בתוך שעתיים מסיום הבישול; במזג אוויר חם מאוד, אין להשאירו בחוץ יותר משעה. שומרים בקירור עד יומיים. בחימום חוזר מחממים היטב עד שהאורז חם ומהביל לכל עומקו, ומגישים מיד. לשבת, יש להשתמש בשיטת חימום המתאימה למנהגי הבית ולא להשאיר את האורז פושר לאורך זמן.
שאלות נפוצות על המתכון
האם צריך להשרות את האורז?
לא חובה. שטיפה וסינון יספיקו; השריה של 30–60 דקות יכולה לסייע לגרגרים להתבשל באופן אחיד, אך חשוב לסנן היטב לפני הטיגון.
אפשר להכין את האורז יום לפני שבת?
כן. מצננים אותו במהירות בכלי רדוד ומעבירים למקרר בתוך שעתיים. שומרים בקירור עד יומיים ומחממים היטב עד שהאורז חם ומהביל לכל אורכו.
איך מונעים מהשקדים להישרף?
קולים אותם במחבת יבשה על להבה בינונית במשך 2–4 דקות בלבד, מנערים לעיתים קרובות ומעבירים מיד לצלחת כשהם מזהיבים.
אפשר להחליף את האורז הבסמטי?
אפשר להשתמש באורז פרסי לבן, אך כדאי לשמור על היחס של 2 כוסות אורז ל-3 כוסות מים ולבדוק את הרכות לקראת סוף הבישול.
