מרק אפונה יבשה וסלרי לשבת
מרק אפונה יבשה סמיך עם סלרי, גזר וכמון — סיר מחמם שמתאים לארוחת שבת ולהכנה מראש.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 85 דקות
- זמן כולל
- 105 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
שוטפים היטב את האפונה ומסננים. אין צורך להשרות אותה מראש.
- 2
מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד על אש בינונית. מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומטגנים 8 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.
- 3
מוסיפים שום, כמון, כורכום ופלפל שחור, ומערבבים כחצי דקה עד שעולה מהם ריח נעים.
- 4
מוסיפים את האפונה ואת המים ומביאים לרתיחה. אם נוצר קצף על פני הנוזל, מסירים אותו בכף.
- 5
מנמיכים לאש קטנה, מכסים חלקית ומבשלים בעדינות 60–70 דקות, עד שהאפונה רכה מאוד ומתחילה להתפרק. מערבבים מדי פעם, ובודקים שהתחתית אינה נדבקת.
- 6
מוסיפים את המלח ומבשלים עוד 5 דקות. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים עד למרקם הרצוי.
- 7
לטקסטורה כפרית, טוחנים בכמה פולסים בעזרת בלנדר מוט; למרק חלק טוחנים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מערבבים פנימה שמיר או מפזרים מעל לפני ההגשה.
הכנה מראש
אפשר להכין את המרק יום או יומיים מראש ולשמור בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. בחימום מחדש מוסיפים מעט מים רותחים לפי הצורך ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. לקראת שבת, כדאי לקצוץ את הירקות מראש ולשמור אותם בקירור בכלי סגור.
אחסון ושמירת שאריות
מצננים במהירות בכלים רדודים ומכניסים למקרר בתוך שעתיים לכל היותר. שומרים בכלי סגור עד 3 ימים במקרר בטמפרטורה של 4°C או פחות, או עד חודשיים במקפיא. מפשירים במקרר ומחממים היטב עד לרתיחה, תוך ערבוב; מוסיפים מים רותחים אם המרק סמיך מדי.
שאלות נפוצות על המתכון
צריך להשרות את האפונה לפני הבישול?
לא. מספיק לברור ולשטוף אותה היטב. השריה עשויה לקצר את זמן הבישול, אבל אינה נחוצה במתכון הזה.
איך מונעים מהמרק להידבק לתחתית?
מבשלים על אש קטנה ומערבבים מדי פעם, במיוחד לקראת סוף הבישול כשהאפונה מסמיכה את המרק.
המרק הסמיך מאוד אחרי לילה במקרר — מה עושים?
מחממים בסיר על אש נמוכה ומוסיפים בהדרגה מים רותחים, תוך ערבוב, עד שחוזרים לסמיכות הרצויה.
איך שומרים ומחממים שאריות בבטחה?
מעבירים את המרק לכלים רדודים ומכניסים לקירור בתוך שעתיים לכל היותר. שומרים עד 3 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא, ומחממים היטב עד לרתיחה לפני ההגשה.
