פלחי תפוחי אדמה קריספיים לשבת
פלחי תפוחי אדמה רכים מבפנים וזהובים ופריכים מבחוץ, עם שמן זית, פפריקה ורוזמרין.
- זמן הכנה
- 20 דקות
- זמן בישול
- 45 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- קל
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
קל להכנהמצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
- 2
מניחים את פלחי תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים וממליחים קלות. מביאים לרתיחה ומבשלים 5–6 דקות, עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צורתם.
- 3
מסננים היטב ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר. מוסיפים שמן זית, פפריקה, שום גבישי, רוזמרין, מלח ופלפל, ומנערים בעדינות עד שכל הפלחים מצופים.
- 4
מסדרים את הפלחים בשכבה אחת על התבנית, כשהצד החתוך פונה כלפי מטה ככל האפשר. משאירים מעט רווחים בין הפלחים.
- 5
אופים 25–30 דקות, הופכים פעם אחת באמצע, וממשיכים עד שהפלחים זהובים ופריכים בקצוות. אם צריך, אופים 5 דקות נוספות; זמן הבישול הכולל לא יעלה על כ־45 דקות.
- 6
מגישים מיד. אם מכינים מראש, מקררים ומחממים בתנור עד שהמרכז מגיע ל־74 מעלות לפחות.
הכנה מראש
אפשר לבשל את הפלחים בישול מוקדם, לסנן, לצנן ולשמור מכוסים במקרר עד 24 שעות. סמוך לארוחה מצפים בשמן ובתבלינים ואופים. לחלופה נוחה יותר, אופים את המנה במלואה ביום שישי ומחממים בתנור לפני ההגשה.
אחסון ושמירת שאריות
מעבירים שאריות לכלי רדוד ומכניסים למקרר בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות בתוך שעתיים מסיום הבישול, או בתוך שעה אם טמפרטורת החדר גבוהה מ־32 מעלות. שומרים בקירור 3–4 ימים. מחממים מחדש בתנור עד שהמרכז מגיע ל־74 מעלות לפחות. אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודש; מפשירים במקרר ומחממים בתנור, אך המרקם יהיה פחות פריך.
שאלות נפוצות על המתכון
אפשר להכין את תפוחי האדמה מראש לשבת?
כן. אופים, מקררים ומעבירים לכלי רדוד במקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול. לפני ההגשה מחממים בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך 10–15 דקות, עד שהמרכז חם מאוד; הפריכות תהיה מעט פחותה מזו של מנה שזה עתה נאפתה.
האם אפשר להשתמש בתפוחי אדמה צהובים במקום אדומים?
כן. אפשר להחליף באותה כמות בתפוחי אדמה צהובים או לבנים, וחשוב לחתוך את כולם לגודל דומה כדי שהפלחים יתרככו באותו קצב.
איך מונעים מהפלחים להיצמד לתבנית?
מייבשים אותם היטב לאחר הסינון, מצפים אותם בשמן ומסדרים בשכבה אחת על נייר אפייה. צפיפות בתבנית תגרום לאידוי במקום להשחמה.
אפשר לשמור את המנה חמה לאורך הארוחה?
כן, לזמן קצר בלבד, בתנור או במתקן שמירה על חום של לפחות 60 מעלות. אין להשאיר את התבנית על השיש במשך הלילה.
