אוזני המן פריכות במילוי תמרים
אוזני המן חמאתיות ופריכות במילוי תמרים סמיך, עם בצק קל לעבודה שמתאים למשלוחי מנות ולחג פורים.
- זמן הכנה
- 45 דקות
- זמן בישול
- 20 דקות
- זמן כולל
- 65 דקות
- כמות
- 8 מנות
- רמת קושי
- בינוני
תמונה שנוצרה בבינה מלאכותית להמחשה; אינה צילום של תוצאת בישול בפועל.
מצרכים
לחצו על מצרך אחרי שהכנתם אותו. הסימון נשמר במכשיר הזה.
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
- 2
מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים בקצות האצבעות, או מעבדים בפולסים קצרים, עד שמתקבלים פירורים לחים.
- 3
מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבבים רק עד שהבצק מתחיל להתאחד. אם הבצק יבש, מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, כפית או כף בכל פעם, עד שנוצר בצק אחיד. אין ללוש מעבר לנדרש.
- 4
מחלקים את הבצק לשני חלקים, משטחים כל חלק לדיסקית, עוטפים ומקררים 30 דקות לפחות. אפשר לקרר עד 24 שעות.
- 5
מערבבים את ממרח התמרים עם המים החמים ועם הקינמון, אם משתמשים, עד שמתקבלת מלית סמיכה שאפשר להניח בכפית. אם המלית רכה מדי, מוסיפים עוד מעט ממרח תמרים.
- 6
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- 7
מרדדים בכל פעם דיסקית בצק לעובי של 3–4 מ״מ. קורצים עיגולים בקוטר 7–8 ס״מ ומניחים על משטח העבודה.
- 8
מניחים במרכז כל עיגול כפית שטוחה של מלית. מרימים שלוש נקודות סביב המלית וצובטים היטב ליצירת משולש. אם שולי הבצק יבשים, מרטיבים אותם במעט מים לפני הסגירה.
- 9
מסדרים את אוזני ההמן במרווחים על התבניות ואופים 12–16 דקות, עד שהשוליים מזהיבים קלות והבצק יציב. אם אופים בשתי תבניות יחד, מחליפים ביניהן באמצע האפייה.
- 10
מצננים 10 דקות על התבנית, ואז מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין לפני אחסון או אריזה.
הכנה מראש
אפשר להכין את הבצק עד 24 שעות מראש ולשמור עטוף במקרר. אפשר גם לעצב את אוזני ההמן, להקפיא אותן על מגש בשכבה אחת ולהעביר לקופסה; אופים ישירות מהקפאה ומוסיפים כמה דקות, תוך בדיקה שהשוליים מזהיבים והבצק אפוי. את העוגיות האפויות אפשר להכין מראש ולהקפיא עד חודש.
אחסון ושמירת שאריות
שומרים את אוזני ההמן האפויות והמצוננות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4–5 ימים. אפשר להקפיא בקופסה אטומה או בשקית הקפאה עד חודש; מפשירים לגמרי בטמפרטורת החדר כשהן עדיין סגורות באריזה, כדי לצמצם עיבוי. המתכון משתמש במלית תמרים דלת-לחות; מליות חלביות, קרם או מליות רטובות דורשות קירור ולא אחסון בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על המתכון
איך מונעים מאוזני ההמן להיפתח באפייה?
משתמשים במלית סמיכה ולא רטובה, מגבילים את הכמות לכפית שטוחה לכל עיגול, וצובטים היטב את שלושת החיבורים. אפשר לקרר את העיגולים הממולאים 10 דקות לפני האפייה אם הבצק התרכך.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. עוטפים את דיסקיות הבצק היטב ומקררים עד 24 שעות. לפני הרידוד מניחים להן לעמוד כמה דקות, רק עד שהן ניתנות לעבודה ואינן קשות מדי.
אפשר להחליף את ממרח התמרים במלית אחרת?
אפשר להשתמש במלית סמיכה ומוכנה לאפייה, אך יש להימנע ממלית נוזלית או חמה. מלית רטובה עלולה לרכך את הבצק ולפתוח את התפרים.
איך שומרים על הפריכות?
מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שסוגרים אותן בקופסה אטומה. לחות או אריזה כשהן עדיין חמות ירככו את המרקם.
